イラン料理；ドルメ

9月 15, 2020 15:51 Asia/Tokyo

今回は、ブドウの葉を使ったイラン料理「ドルメ」のレシピをご紹介しましょう。

【ドルメのレシピ（7～8人分）】

＜材料＞

・羊のミンチ、または牛ミンチ　・・・500g

・玉ねぎ　・・・2個

・イラン米（またはインディカ米、またはタイ米）　・・・2カップ（水に浸けておく）

・ラッペ豆（キマメ・・・yellow split peas）・・・2カップ（水に浸けておく）

・ﾆﾗ、ﾊﾟｾﾘ、ｳｲｷｮｳ、ｷﾀﾞﾁﾊｯｶ、ﾀﾗｺﾞﾝ、ﾐﾝﾄ、小ﾈｷﾞを含むハーブ類　・・・250g

・酢　・・・1/3カップ

・砂糖　・・・大さじ2～3杯

・ミックススパイス　・・・小さじ1杯

・ターメリック　・・・小さじ1杯

・油　・・・1/2カップ

・塩　・・・少々

・こしょう　・・・少々

＜作り方＞

①塩を少々入れた1リットルの水に、水に浸しておいた米を入れ、沸騰するまで強火にかけます。少し芯が残った状態（アルデンテ）で、湯からあげ、冷ましておきます。

②豆を水から弱火にかけます。25分～30分経ったらザルに上げ、冷まします。

③みじん切りにした玉ねぎを、大さじ2杯の油で炒め、ターメリックとミックススパイスを加えます。

④（③）に、ミンチを加えて、炒め合わせます。

⑤肉、米、豆、細かく刻んだハーブを混ぜ合わせます。

さて、こうしてできた中身を、今度はブドウの葉に包んでいきます。

⑥ドルメには、ブドウの葉を使います。まず、塩水を沸騰させて、ブドウの葉をその中に入れます。2、3回沸騰したところでザルに上げ、冷まします。

⑦ブドウの葉を1枚か2枚取り、大さじ1～2杯くらいの中身（⑤）を包み、長方形に整えます。

⑧鍋に油大さじ2杯を入れ、ブドウの葉を4～5枚ほど鍋底に敷きます。その上に、葉に包んだドルメ（⑦）を、形が崩れないよう注意深く並べます。ドルメを鍋底に敷き詰めたら、さらにその上に重ねていきます。

⑨酢に砂糖を溶かし、水1カップと塩少々を混ぜたものと一緒に、ドルメの上に注ぎます。

⑩鍋を弱火にかけます。こうして1時間ほど煮詰めれば、ドルメの出来上がりです。

※出来上がり時には、水分が大さじ数杯以上残らないようにしましょう。

※酢ではなく、レモン汁、ブドウ汁、ダイダイを代用することもできます。

※ラッペ豆（黄スプリットピー）は、えんどう豆のひき割りです。

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