今回は、イランの代表的な煮込み料理である「ゲイメ」をご紹介しましょう。

【ゲイメのレシピ（5～6人分）】

＜材料＞

・羊、または牛のモモ肉・・・500g

・玉ねぎ ・・・1個

・ラッペ豆（キマメ・・・yellow split peas）・・・適量（水に浸けておく）

・トマト、またはトマトペースト　・・・3～4個（トマトペーストの場合は、大さじ1）

・じゃが芋 ・・・3～4個

・乾燥ライム　・・・3～4個（なければ、レモン汁）

・ターメリック、またはサフラン　・・・少々

（サフランの場合は、すりつぶして少量のお湯に浸しておく）

・油　・・・大さじ3～4杯

・塩　・・・少々

・コショウ　・・・少々

＜作り方＞

①大さじ3～4杯の油を鍋に入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。

②一口大に切った肉を加え、数分間炒めます。

③肉がほどよく炒まったら水を入れ、水が少なくなるまで煮込みます。

④別の鍋に2カップの水を入れ、弱火でラッペ豆を煮ます。

⑤肉の入った鍋（③）の水が少なくなった頃、（④）の豆と乾燥ライムを入れます。

（レモン汁の場合は、最後に加えてください。酸味はお好みで調節してください）

⑥塩コショウ、ターメリックかサフランを加えてかき回し、細かく切ったトマトも加えます。

（トマトペーストにする場合も、ここで大さじ1を加えます）

⑦弱火で煮込み続ければ、ゲイメの完成です。

⑧じゃが芋を細長く切って油で揚げ、フライドポテトを作ります。

ゲイメの上に、フライドポテトを飾れば出来上がりです。食べるときは、ゲイメをご飯にかけて召し上がれ。

※ラッペ豆（黄スプリットピー）は、えんどう豆のひき割りです。

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