サワーチェリーの炊き込みご飯
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サワーチェリーの炊き込みご飯
今回、ご紹介するイラン料理は、「サワーチェリーの炊き込みご飯」です。
この料理は、おめでたい日によく作られ、サワーチェリーの濃いピンク色と、サフランの黄色で彩られ、見た目にも美しい料理です。
【サワーチェリーの炊き込みご飯のレシピ（6～8人分）】
＜材料＞
・イラン米（またはインディカ米、またはタイ米） ・・・1kg（水に浸しておく）
・サワーチェリー ・・・2kg
・砂糖 ・・・1.5kg
・鶏肉、または子羊の肉 ・・・1.5kg
・玉ねぎ ・・・2個
・油 ・・・150g
・サフラン（すり潰しておく） ・・・小さじ1杯
・砕いたピスタチオとアーモンド ・・・それぞれ50gずつ
＜作り方＞
①サワーチェリーを洗い、種を取ったら、ホーロー鍋に入れ、砂糖を振り掛けます。20分間シロップ状になるまで火にかけます。そして、これを冷ましておきます。
②肉と玉ねぎ、水、塩を鍋に入れて煮ます（水が1カップくらい残るまで）
③火が通った肉を適当な大きさに分け、骨を取り除きます。
④鍋に水と米を入れて火にかけ、少し芯が残った状態（アルデンテ）でザルに上げます。
⑤（④）の米の半分を、大さじ3～4杯の油、水1/2カップと共に鍋に入れます。
⑥サワーチェリーを取り出し、米の上にのせます。残りの米の半分をその上にかぶせ、肉をのせます。さらに残りの米をかぶせます。鍋にフタをして、火にかけます。
⑦肉汁をこし、大さじ4～5杯の油とサワーチェリーのシロップ1カップを混ぜます。これを米の表面に注いだら、火を弱めます。
⑧ご飯が炊きあがるまで、1時間～1時間半見込んでください。炊き込みご飯ができたら、一部を取り出して、少量のお湯に溶いたサフランと混ぜ、サワーチェリーのシロップ1カップ、ピスタチオとアーモンドを混ぜます。これはご飯の彩りに使います。
⑨まず、ご飯とサワーチェリーをむらなく混ぜ合わせて、器に盛ります。次に、肉をご飯の上にのせます。残りのシロップ、サフランご飯、ピスタチオとアーモンドのミックスで彩れば、サワーチェリーの炊き込みご飯の完成です。
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