イラン料理;マルメロの煮込みのレシピ
今回は、マルメロの煮込み料理、そしてジャムの作り方もあわせてご紹介します。
マルメロは火を加えるとゼリー状になることから、ジャムに向いた果実とされています。
【マルメロの煮込みのレシピ(6~8人分)】
<材料>
・羊のモモ肉 ・・・500g
・マルメロ ・・・1kg
・玉ねぎ(炒めたもの) ・・・大さじ3~4杯
・ラッペ豆(キマメ・・・yellow split peas)・・・150g(水に浸けておく)
・油 ・・・100g
・レモン汁 ・・・1/ 4カップ
・砂糖 ・・・大さじ1~2杯
・サフラン(すりつぶしておく) ・・・少々
・塩 ・・・少々
・こしょう ・・・少々
<作り方>
①ひとくち大に切った羊肉を、玉ねぎと一緒に炒めます。
②ラッペ豆を加えてさらに炒め、2~3カップの水を加えて、弱火でじっくり煮込みます。③マルメロの皮をむき、大きめに切って炒めたものを、(②)の鍋に加えます。
④砂糖、塩、レモン汁、サフランを混ぜたものを、鍋に入れます。
⑤30分~40分煮込んだら、マルメロの煮込み料理の完成です。
※この煮込み料理は甘酸っぱく、甘味や酸味の調節は、砂糖やレモン汁で加減します。プラムを加えても美味しいですが、その際には、レモン汁や砂糖は控えめに。
※ラッペ豆(黄スプリットピー)は、えんどう豆のひき割りです。
【マルメロのジャムのレシピ】
<材料>
・マルメロ ・・・3kg
・砂糖 ・・・2~3.5kg
・レモン汁 ・・・1/ 4カップ
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