ブドウ
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ブドウ
今回は、ブドウという果実のお話しを致しましょう。
ブドウの木は、低木で、壁をつたって上に伸びます。茎にはごつごつとした節があり、葉は交互に生えています。ブドウの葉には5つの切れ目があり、深緑色をしています。花は、小さな花が集まり、稲穂のような形になっています。果実は肉厚で、熟すと非常にまろやかな甘い味となります。果実の色は、その種類によって違います。ブドウの木は、葉、樹液、果実、種の部分が使用可能です。
ブドウの葉と果実は、食用として利用される他、薬効も期待できます。熟したブドウは、ビタミンA,B,Cを含んでいます。さらに、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、アルブミンも含んでいます。このため、ブドウは健康によく、貧血、痛風、胃腸の炎症、便秘、百日咳の治療に使用されます。
また、ブドウは癌の予防に効く果物としても知られており、殺菌効果があります。このため、病気の回復期にある人、あるいは、虚弱体質、免疫力の弱い人は、ブドウ、ニンジン、リンゴ、モモをミキサーにかけるなどして作ったジュースを飲むと効果的です。ブドウジュースを飲むと、さらに、腎臓の炎症や肝臓の機能回復にも効果があります。しかし一方で、糖尿病の人には、害をもたらします。
ブドウは、ダイエット法にも使用されます。他の食事をとらずに、一日に1200グラムのブドウをとると効果的です。このダイエットは、10日間に2日行なう必要があります。顔のくすみを取り、ハリとツヤを与えるには、ブドウのジュースをコットンに含ませ、パッティングします。10分後に少量の重曹を溶かしたぬるま湯で洗い流します。
ブドウの葉は、食欲増進、滋養強壮、止血、利尿作用があります。また、下痢、吐き気、胃潰瘍に使用されます。その治療的特性を生かして、新鮮なブドウの葉300グラム、あるいは乾燥させたものを1リットルの水で煮だし、それをこして、お茶と同じように、一日に1杯から3杯飲むとよいでしょう。
熟していないブドウは、緑色で酸味があります。こうした未熟なブドウの果汁は、サラダをはじめとする料理に使われ、料理の香りと味を引き立て、食欲を刺激します。
未熟なぶどうは、また、肝臓の強化、胆汁の抑制に効果があります。さらに、止血作用があり、軽い下痢の治療に有効です。外用としては、その果汁で口をゆすぐと、口の中の炎症を抑えることができます。また、未熟なブドウの果汁を沸騰させ、水分を蒸発させると、ブドウの特性をそのまま持ったペーストができ、料理に使われます。未熟なブドウのシロップも、壊血病、黄疸、肥満に効果的です。
ブドウの果汁を煮詰めると、ブドウのエキスができます。ブドウのエキスは、甘くまろやかな味で、虚弱体質を回復させます。このエキスと少量のサフランを混ぜたものは、神経に作用し、精神を安定させます。
熟したブドウの水分を、特別な環境で蒸発させると、レーズンになります。レーズンには、タンパク質、脂質、糖質、カルシウム、ビタミンB2、B1、A、Cが含まれています。レーズンの糖分の一部は、ソルビトールで、糖尿病の人に有効です。レーズンは、イランが輸出しているドライフルーツのひとつです。
ブドウからはお酢も作られ、自然な形で正しく作られれば、多くの特性を有しています。ワインビネガーは、料理の味を引き立て、ソースやドレッシングに使われます。さらに、肉などの消化を助けます。偏頭痛の人は、このお酢を摂取したり、匂いを嗅いだりするのは避けましょう。アレルギーを持った人や、肺に疾患を抱える人にも勧められません。
ブドウにはさまざまな種類があり、ファールス、ホラーサーン、ガズヴィーン、東西アゼルバイジャン、ハメダーン、ザンジャーンなど、イランの多くの地域で栽培されています。
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