キャシュク・バーデンジャーン
今回は、キャシュクを使ったイラン料理、「キャシュク・バーデンジャーン」のレシピをご紹介しましょう。
キャシュク・バーデンジャーンのレシピ(6~8人分)
<材料>
・茄子 ・・・7本
・キャシュク(液体にしておく) ・・・1カップ
・玉ねぎ ・・・2個
・油 ・・・1/2カップ
・塩 ・・・少々
<キャシュク・バーデンジャーンの飾りのための材料>
・ニンニク ・・・5~6片
・乾燥ミント・・・大さじ1杯
・サフラン(すり潰しておく) ・・・小さじ1/2杯
・油 ・・・大さじ2杯
<作り方>
①茄子の皮をむき、縦に薄切りにします。塩を振って、1時間ザルの中に置いておきます。
②1時間後、アクが出たら冷水で洗い、ザルに上げて水を切ります。
③鍋に油を温め、茄子を弱火で炒めます。炒めたら取り出しておきます。
④残りの油で、みじん切りにした玉ねぎを、色づくまで炒めます。そこに先ほどの茄子(③)を戻し、少量の水を入れ、さらに火を弱めます。鍋に蓋をして、30分ほど弱火にかけます。
⑤茄子が柔らかくなったら、取り出して、冷まします。
⑥冷ました茄子の薄切りを器に並べ、その上にキャシュクを乗せ、さらに茄子を乗せ、、、と、層状に整えます。
⑦次に、キャシュク・バーデンジャーンの飾りを作ります。小鍋に、大さじ1~2杯の油を温め、みじん切りにしたニンニクを炒めます。ほどよく色づいたら、鍋を火から下ろし、そこに乾燥ミントを加えます。
⑧油で炒めたニンニクとミント(⑦)をキャシュク(⑥)の上にかけ、少量のお湯に溶かしたサフランを残りの部分に注げば、「キャシュク・バーデンジャーン」の完成です。細かく砕いたクルミを散らしてもよいでしょう。
※イランの各地域では、好みによって、さまざまな料理にキャシュクが使われています。
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