キャシュク・バーデンジャーン

8月 08, 2021 19:24 Asia/Tokyo

今回は、キャシュクを使ったイラン料理、「キャシュク・バーデンジャーン」のレシピをご紹介しましょう。

キャシュク・バーデンジャーンのレシピ（6～8人分）

＜材料＞

・茄子　・・・7本

・キャシュク（液体にしておく）　・・・1カップ

・玉ねぎ・・・2個

・油　・・・1/2カップ

・塩　・・・少々

＜キャシュク・バーデンジャーンの飾りのための材料＞

・ニンニク　・・・5～6片

・乾燥ミント・・・大さじ1杯

・サフラン（すり潰しておく）・・・小さじ1/2杯

・油・・・大さじ2杯

＜作り方＞

①茄子の皮をむき、縦に薄切りにします。塩を振って、1時間ザルの中に置いておきます。

②１時間後、アクが出たら冷水で洗い、ザルに上げて水を切ります。

③鍋に油を温め、茄子を弱火で炒めます。炒めたら取り出しておきます。

④残りの油で、みじん切りにした玉ねぎを、色づくまで炒めます。そこに先ほどの茄子（③）を戻し、少量の水を入れ、さらに火を弱めます。鍋に蓋をして、30分ほど弱火にかけます。

⑤茄子が柔らかくなったら、取り出して、冷まします。

⑥冷ました茄子の薄切りを器に並べ、その上にキャシュクを乗せ、さらに茄子を乗せ、、、と、層状に整えます。

⑦次に、キャシュク・バーデンジャーンの飾りを作ります。小鍋に、大さじ1～2杯の油を温め、みじん切りにしたニンニクを炒めます。ほどよく色づいたら、鍋を火から下ろし、そこに乾燥ミントを加えます。

⑧油で炒めたニンニクとミント（⑦）をキャシュク（⑥）の上にかけ、少量のお湯に溶かしたサフランを残りの部分に注げば、「キャシュク・バーデンジャーン」の完成です。細かく砕いたクルミを散らしてもよいでしょう。

※イランの各地域では、好みによって、さまざまな料理にキャシュクが使われています。

ラジオ日本語のユーチューブなどのソーシャルメディアもご覧ください。