イラン北部から北東部に広がるゴレスターン州の人々が作る郷土料理のひとつに、もっぱら夕飯にナンを添えて出されるズッキーニの煮込み料理「キャドゥ・トルシャク」があります。この料理は「キャイ・テルシャク」とも呼ばれ、地元の人々に非常に好まれています。

この料理は酸味がきいており、にんにくの風味がしっかり感じられます。以下にそのレシピをご紹介してまいりましょう。

キャドゥ・トルシャクの材料（2～3人分）

• ズッキーニ（中）　3本
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　2片
• トマト（皮をむき小さく刻む）　2個
• トマトペースト　スプーン1杯
• 調味料（ターメリック、塩こしょう、乾燥ミント）

作り方

1. 玉ねぎをさいの目状に刻む
2. 刻んだ玉ねぎをターメリックとともに炒める
3. にんにくを潰して玉ねぎに加え、さらに炒める
4. ズッキーニを薄い板状に切り、刻んだトマトとともに加える
5. 鍋にふたをしてズッキーニに火を通し、その後水を加えて煮る
6. ズッキーニが十分煮えた後にふたを取り、トマトペーストを加える
7. 余分な水分を飛ばして、乾燥ミントと塩こしょうを加える
8. 弱火にし、料理が均一に煮えあがるまでしばらく置く

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