জাফরান: খোরাসানের ‘লাল সোনা’

জাফরান উৎপাদন ও রফতানিকারক দেশগুলোর শীর্ষে রয়েছে ইসলামী প্রজাতন্ত্র ইরান। বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা জাফরানকে ‘লাল সোনা’ বলা হয়।

ইরানের অন্যান্য প্রদেশের চেয়ে খোরাসানে জাফরানের ফলন সবচেয়ে বেশি হয়। ইরানের প্রায় ৯০ ভাগ জাফরানই উৎপাদিত হয় ওই প্রদেশে।

প্রতি বছর মার্চে শুরু হয় ফার্সি নতুন বছর। ইরানের খোরাসান প্রদেশে এ সময়েই জাফরান উৎপাদনের প্রস্তুতি গ্রহণ করা হয়। গত ফার্সি বছর খোরাসানে ২১০ টন জাফরান উৎপাদিত হয়।

জাফরান ফুল তোলার কাজটি সময়সাপেক্ষ। পাপড়িগুলো সতেজ রাখতে পুরো প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয় হাতে। ফুল তোলা হলে পাঠানো হয় কারখানায়। যেখানে ফুল থেকে তৈরি হয় মসলা।

ঐতিহ্যবাহী খাদ্য এবং মিষ্টি প্রস্তুতে সুগন্ধের জন্য জাফরান ব্যবহার করা হয়। এ ছাড়া ভেষজ এবং প্রসাধনী পণ্যেও জাফরান ব্যবহৃত হয়। তিন হাজার বছর আগে ইরানে জাফরান ব্যবহার শুরু হয়।#

পার্সটুডে/আশরাফুর রহমান/১৮