Masghati; Manisan Lembut dan Berwarna di Meja Hidangan

Pars Today – Masghati bukan sekadar hidangan penutup; ia adalah kisah tentang pati dan gula yang di dalam panci panas berubah menjadi seni yang lembut dan bening. Kue tradisional Iran ini merupakan narasi tentang kelembutan dan rasa manis yang memiliki tempat istimewa dalam jamuan dan kudapan keluarga.

Halo, saya Maryam. Hari ini di Pars Today kita akan bersama-sama membuat salah satu dessert populer Iran, yaitu “Masghati Shirazi”. Aroma air mawar dan saffron yang menyebar di rumah menjadi pertanda sore yang hangat dan manis. Dengan masghati, pati sederhana diolah dengan keterampilan hingga menjadi jeli yang lembut dan mengilap, meleleh di lidah dan menghadirkan senyum.

Dalam dunia dessert Iran yang penuh warna, masghati memiliki posisi khusus: mulai dari masghati Bandar Abbas di selatan Iran dengan tekstur kenyal dan rasa manis, hingga masghati Kazeroon dan Sirjan dengan aroma khas, serta masghati Lar di Provinsi Fars yang menjadi oleh-oleh favorit para pelancong. Masing-masing varian masghati tidak hanya berbeda dalam warna dan tekstur, tetapi juga dalam kenangan dan tradisi, menjadi bukti kekayaan budaya kuliner manisan Iran.

Dessert Iran ini begitu sederhana dan lezat sehingga dapat mengubah suasana rumah kapan saja. Jadi, jika Anda ingin menyajikan manisan yang lembut dan segar, ikuti langkah-langkah membuat masghati bersama saya—namun bersiaplah karena keluarga Anda pasti akan terus bertanya: “Kapan siap?”

Bahan untuk 4 porsi:
1. Tepung pati (pati bunga): 1 gelas
2. Air: 7 gelas
3. Gula: 2 gelas
4. Mentega atau minyak: ⅓ gelas
5. Saffron seduhan: ⅓ gelas
6. Air mawar: 4 sendok makan
7. Kapulaga: 3 butir
8. Irisan almond dan pistachio: secukupnya

Cara Membuat:
Langkah pertama: Larutkan pati dalam air dingin dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu, saring agar benar-benar halus dan tidak menggumpal.

Langkah kedua: Tambahkan gula ke dalam air, lalu panaskan hingga gula benar-benar larut.

Langkah ketiga: Pada tahap ini diperlukan kesabaran. Tambahkan larutan pati ke dalam campuran air dan gula sambil terus diaduk tanpa henti. Campuran akan perlahan mengental; jika dibiarkan, pati bisa menggumpal atau gosong di dasar panci. Mengaduk terus-menerus adalah kunci untuk mendapatkan adonan yang halus dan bening. Anggap tahap ini sebagai ujian kesabaran dan ketelitian—semakin lembut dan konsisten Anda mengaduk, hasil akhirnya akan semakin lembut, halus, dan cantik. Untuk tekstur terbaik, luangkan waktu setidaknya setengah jam.

Langkah keempat: Tambahkan mentega, lalu tuangkan saffron seduhan secara perlahan hingga warna keemasan dan aroma harum muncul. Terus aduk sampai kekentalan masghati melebihi bubur pati biasa.

Langkah kelima: Saat kekentalan sudah pas, masukkan air mawar dan kapulaga. Pada tahap ini, aroma masghati akan memenuhi rumah. Jika suka, Anda bisa menambahkan sebagian irisan almond ke dalam adonan.

Langkah keenam: Ketika adonan mencapai kekentalan yang diinginkan, tutup panci dan beri alas kain penutup (damkoni). Biarkan masghati dikukus dengan api sangat kecil selama beberapa menit agar aroma air mawar dan kapulaga meresap sempurna serta teksturnya menjadi lembut dan mengilap. Tahap akhir ini adalah rahasia rasa dan warna masghati Shirazi yang sempurna. Teksturnya harus kental dan kenyal—tidak encer seperti bubur dan tidak keras seperti halva.

Langkah ketujuh: Tuang masghati ke dalam wadah yang telah diolesi minyak, ratakan permukaannya, dan hias dengan irisan pistachio dan almond. Setelah dingin, potong berbentuk kotak-kotak mengilap yang siap memperindah meja hidangan Anda.

Manfaat Gizi:
Masghati bukan hanya dessert yang lezat, tetapi juga sumber energi cepat. Pati menyediakan karbohidrat, gula memberi rasa manis yang menyenangkan, sementara saffron dan air mawar dikenal memiliki efek menyegarkan suasana hati.

Kini setelah Anda menguasai seni membuat masghati, maniskan dapur Anda dan nikmati dessert lembut dan bernuansa nostalgia ini bersama orang-orang tercinta. Selamat menikmati!