Sebelum mengenalkan suku nomaden dari provinsi Fars, ada baiknya untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan nomaden dan siapa saja sebutannya. Ashair (nomaden) adalah jamak dari Ashira dan berarti suku dan klan, sehingga orang disebut pengembara yang termasuk dalam suatu suku. Anda harus tahu bahwa pengembara tidak tinggal di tempat yang tetap dan bermigrasi di musim yang berbeda dalam setahun untuk menemukan padang rumput yang lebih baik untuk ternak mereka.

Nomadisme adalah cara hidup tertua dan pengembara Iran telah melestarikan tradisi dan kebiasaan masa lalu mereka selama berabad-abad, dan orisinalitas ini telah menjadi daya tarik bagi industri pariwisata. Perumahan nomaden dan cara hidup mereka, bahasa dan musik, makanan lokal, kerajinan tangan, tarian dan pakaian lokal, dll. adalah daya tarik paling penting dari suku dan perantau. Orang-orang nomaden selalu bermigrasi dan memindahkan tenda hitam dan ternak mereka, dan budaya biologis ini adalah salah satu daya tarik paling indah dari kehidupan nomaden.

Suku nomaden Provinsi Fars termasuk suku Qashqai, Khamseh, Lor Mamasani dan Lor Boyer-Ahmadi dan suku Qashqai memiliki populasi nomaden terbesar di provinsi ini. Suku Khamseh dan Lor (Mamasani dan Boyer-Ahmadi) berada di urutan berikutnya dari populasi nomaden Provinsi Fars. Qashqai, atau pengembara dari suku Qashqai, adalah sekelompok suku dengan asal-usul etnis yang berbeda: Lor, Kurdi, Arab, dan Turki, tetapi sebagian besar Qashqai memiliki akar Turki, dan hampir semuanya berbicara dengan dialek bahasa Oghuz barat. Itu juga merupakan pusat kehidupan utama suku Qashqai di Provinsi Fars, tetapi karena luasnya tanah dan wilayah, mereka juga tinggal di provinsi lain.

Qashqai adalah orang-orang yang sangat bahagia dan mereka sangat tertarik pada perayaan dan kebahagiaan. Dalam hajatan dan pernikahan, tarian kelompok pria dan wanita Qashqai dan tarian dengan kayu sangat indah dan menarik. Di pesta pernikahan, pria dan wanita masing-masing memegang dua saputangan dan berdiri dalam lingkaran besar, melambaikan saputangan mengikuti lagu Karnay dan Dohol dan bergerak dalam gerakan berirama. Dalam tarian kayu juga, laki-laki menari dan bertarung berpasangan, bergantian dengan tongkat pendek dan panjang di tangan mereka. Wujud keceriaan dan kebahagiaan masyarakat Qashqai ini dapat dilihat dari pakaian mereka yang indah dan berwarna-warni, yang sangat mencolok dan spektakuler.

Tapi apa pekerjaan orang nomaden? Qashqai terlibat dalam pertanian dan hortikultura di musim dingin dan tropis. Produk mereka adalah gandum, barley, beras, kacang-kacangan, sayuran, buah jeruk dan kurma.

Wanita nomaden bekerja sama dengan pria dalam segala hal. Setelah sebagian besar hasil panen, para perempuan menyimpan atau menjual sisa hasil panen dalam tas dan karung. Harus dikatakan bahwa perempuan suku memiliki peran yang sangat efektif dan penting dalam memajukan urusan kehidupan, yang akan kita bahas lebih detail di bawah ini.

Kami siap melayani Anda dengan melanjutkan program "wisata kuliner" dan mengenal budaya masyarakat Qashqai. Budaya makan masyarakat nomaden sebagian besar didasarkan pada hasil ternak, dan semua bahan baku untuk menyiapkan makanan berasal dari perantau itu sendiri, dan perempuan bertanggung jawab untuk menyiapkan makanan sehari-hari. Gadis-gadis dan wanita suku mengumpulkan kayu bakar setiap pagi dari gunung dan dataran, dan kemudian mengisi tangki air dari sungai atau mata air dan membawanya ke tenda.

Gandum dan beras kemudian ditumbuk dalam lesung kayu yang disebut "Divak" dan dikupas. Saat menabuh, lagu khusus dibisikkan di bawah bibir yang disebut "beras dipukul". Tepung kemudian diremas dan dipanggang dan roti dipanggang darinya. Wanita membuat produk susu dari susu, termasuk mentega, yogurt, dadih, cranberry, dan buttermilk. Yoghurt digantung dalam mangkuk yang dilekatkan pada tripod kayu dan dikocok sampai mentega dan buttermilk diperoleh.

Di antara jenis makanan Qashqai, kita dapat menyebutkan "Oghuz dan Bolama", "Al-Asikh", "Bach Khoros Sui", "Brish Lake" dan "Bolma". Kolostrum dan bolama kebanyakan dimakan untuk sarapan. Kolostrum sebenarnya adalah susu pertama yang dikeluarkan setelah melahirkan. Dikatakan memiliki protein yang sangat tinggi. Kolostrum berbentuk jamur dalam panas dan dianggap sebagai sarapan lengkap dan bergizi dengan kurma dalam sarapan nomaden.

Tapi makanan lain yang sangat bergizi dari Qashqai disebut "Sui Rooster Bach", yang sebenarnya adalah daging ayam jantan muda yang telah dibesarkan secara organik. Kaldu ini memiliki lebih banyak aspek terapeutik yang sangat berguna dalam memperbaiki patah tulang dan luka. Juga, menurut pengobatan tradisional Iran, daging ayam jantan memiliki temperamen panas dan kering. Makan soto ayam jago sangat bermanfaat bagi orang sakit atau orang yang baru saja sembuh dari penyakitnya.

Hidangan populer lainnya dari orang Qashqai disebut "Lai Polo", yang akan kami beri tahu Anda cara menyiapkannya.

Suku Qashqai di hari-hari khusus seperti Nowruz atau saat menerima tamu istimewa pasti memasak Lai Polo (sejenis nasi). Untuk membuat lai polo Qashqai, pertama-tama siapkan empat cangkir beras, daging kambing 500 gram, satu bawang cincang, kismis 200 gram, pasta delima 200 gram, barberi 100 gram, kacang gerdo 200 gram, minyak secukupnya, bubuk cabe merah dan merica, kunyit, garam secukupnya dan satu buah wortel diparut.

Anda bisa menggunakan daging apa saja untuk menyiapkan makanan ini, tetapi daging kambing lebih enak. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan ke dalam panci dan tambahkan bawang, kunyit, dan dua liter air hingga mendidih dan tiriskan jus daging. Masak dan tiriskan beras dan sisihkan. Potong bawang dan goreng dalam minyak dan goreng kacang gerdo (kenari), kismis, ceri kering dan wortel dalam minyak dan sisihkan. Tambahkan garam ke bahan dan tuangkan ke dalam nasi dan aduk rata. Biarkan masak di atas kompor selama 45 menit. Dengan cara ini, Lai Polo Anda akan siap.

Hidangan daging Qashqai populer lainnya disebut "Qashqai Kebab", yang disiapkan dengan satu kilo daging kambing, beberapa roti lavash, dua hingga tiga bawang, empat iris bawang, minyak, garam, dan merica sesuai selera. Pertama, panaskan daging dengan bawang bombay dan 5-6 gelas air sampai mendidih. Ambil busa air mendidih di atas daging yang mendidih. Tambahkan sedikit garam dan merica dan kecilkan api. Tutup panci dan biarkan daging matang sepenuhnya dan melunak tetapi tidak hancur.

Kaldu harus benar-benar diserap oleh daging. Letakkan wajan besar di atas api kecil dan tuangkan dalam secangkir minyak dan masukkan roti lavash yang menutupi seluruh bagian bawah wajan ke dalam wajan sampai digoreng. Cobalah untuk tidak mengeringkan roti. Kemudian keluarkan roti dari loyang dengan spatula dan masukkan ke dalam mangkuk. Kemudian masukkan daging yang sudah dimasak ke dalam minyak panas untuk menggoreng. Setelah semua daging digoreng, keluarkan dari minyak dengan spatula dan letakkan di atas roti goreng. Sajikan kebab dan roti panas dengan nasi atau roti.