Pada kesempatan kali ini, kita berkunjung ke kota Mianeh yang terletak di provinsi Azerbaijan Timur untuk mengenal lebih jauh daerah ini melalui dua jenis kuliner lokal rakyat Mianeh yaitu Abgoosht Bamie atau Kuah Kambing Okra dan Ashe Ab Ghooreh atau Sup Anggur Asam.

Mianeh adalah kota besar yang memiliki banyak monumen bersejarah di jantungnya. Kota yang indah ini merupakan warisan dari ras Iran tertua yang disebut Mede. Kaum Mede menguasai bagian barat dan tengah dataran tinggi Iran dari sekitar 678 SM hingga sekitar 549 SM. Itulah sebabnya provinsi Azarbaijan Timur dikenal sebagai "Mede Kecil".

Para arkeolog telah menemukan barang antik dan patung tembikar, termasuk prasasti Asyur dan Urartu, dan memberi tanggal pada area tersebut pada zaman pra-Mede. Begitu juga dalam penggalian yang dilakukan pada tahun 1352 HS (1973) di wilayah Armudaq di Mianeh, ditemukan patung tembikar yang berasal dari periode Sassanid, yang menunjukkan pentingnya wilayah ini dalam periode sejarah yang berbeda.

Mengenai alam Mianeh, harus dikatakan bahwa kawasan ini memiliki spesies hewan yang berbeda yang menjadikan kawasan ini sebagai kawasan lindung. Di alam Mianeh, ada hewan seperti rusa, beruang coklat, kucing liar, musang Eropa, cerpelai, babi hutan, serigala, rubah dan burung seperti elang, elang emas, elang tikus dan ayam hutan. Mianeh juga merupakan tempat tumbuhnya lebih dari 40 jenis bunga liar. Di antara tanaman-tanaman di wilayah ini, kita bisa menyebut rheum, mint gunung, descurainia sophia dan sebagainya.

Selain itu, hasil pertanian Mianeh yang paling terkenal adalah sorgum manis, yang digunakan untuk membuat sapu tradisional dan pakan ternak. Petani di daerah tersebut sebagian besar menanam gandum, beras, tomat, mentimun, apel ekspor dan semangka.

Kota Mianeh memiliki penduduk yang kesehariannya berbahasa Azeri yang sangat hangat dan baik hati. Kota ini, seperti tempat-tempat wisata lainnya di provinsi Azerbaijan Timur, penuh dengan monumen sejarah dan alam. Di antara tempat-tempat keagamaan di kota ini, kita dapat menyebutkan masjid batu kota Mianeh, Imamzadeh Mohammad, jembatan Shahr Chay, kastil Najafgholi Khan, jembatan Dokhtar, dan Caravanserai Jamalabad.

Banyak pelancong mengunjungi kota Mianeh dengan wisata sejarah dan alamnya ketika bepergian ke provinsi Azerbaijan Timur, dan membawa serta oleh-oleh dari kota ini. Suvenir Mianeh termasuk roti Ashley, apel, nasi, produk susu alami, madu, rempah-rempah, kilim dan permadani, serta sapu.

Warga Mianeh juga memiliki banyak hidangan spesial, termasuk Kuah Kambing Okra dan Sup Anggur Asam! Berikut ini, kita akan berkenalan dengan cara menyiapkan kaldu kambing okra. Okra yang digunakan dalam makanan lezat ini memiliki banyak khasiat. Sayuran ini memiliki zat kental yang membantu menghilangkan produk limbah dan racun dalam sistem pencernaan tubuh.

Okra memperkuat otak. Ada penelitian ekstensif yang menghubungkan konsumsi okra dengan risiko alzheimer dan penyakit neurologis lainnya yang lebih rendah. Selain itu, okra memiliki puluhan manfaat lain yang membuat tanaman ini unik.

Namun untuk menyiapkan makanan ini, Anda membutuhkan 400 gram daging kambing, dua buah bawang bombay ukuran sedang, 400 gram okra, tiga buah tomat yang diparut, dua sendok makan pasta tomat, garam dan merica, serta kunyit.

Pertama, tumis daging dan bawang bombay bersama-sama lalu tambahkan sedikit kunyit lalubiarkan sampai terlihat kekuningan. Setelah daging setengah matang, tambahkan parutan tomat, garam, merica, bumbu ke daging bersama okra dan tunggu sampai matang sepenuhnya.

Seperti yang Anda lihat, makanan ini sangat mudah disiapkan, satu-satunya hal yang perlu diperhatikan saat memasak makanan ini adalah kaldu okra harus dimasak sedemikian rupa tanpa kehilangan airnya dan tetap berair.

Kami siap melayani Anda dengan melanjutkan acara dan berkenalan dengan masakan khas kota Mianeh.

Pada bagian sebelumnya kita telah membahas tentang khasiat okra dan cara pembuatan kuah daging okra.

Berikut ini, kami ingin memperkenalkan Anda dengan makanan lokal lain di kota ini, yaitu "Ash Ab Ghooreh". Sup Anggur Asam adalah salah satu hidangan lokal yang lezat di Azerbaijan Timur. Sup ini juga dikenal dengan nama lain seperti sup tomat dan sup asam.

Jus anggur adalah ekstrak anggur terbaik yang digunakan untuk membumbui dan makanan asam. Jus ini mengandung vitamin C dan bisa efektif dalam mengurangi peradangan mukosa mulut dan gusi berdarah. Juga, karena senyawa antiseptiknya, dapat berguna dalam membersihkan perut dan usus dan dalam mengusir cacing usus.

(Karena sifatnya yang dingin, jus ini tidak dianjurkan untuk orang yang karakter badannya dingin, orang dengan saraf lemah, wanita hamil, penderita sakit maag dan radang usus, penderita tekanan darah tinggi serta pasien ginjal.)

Untuk menyiapkan Sup Anggur Asam, Anda membutuhkan setengah kilo sayuran, termasuk lokio dan peterseli dalam jumlah yang sama. Beras khusus untuk sup yang biasanya dari beras menir sebanyak setengah kilo, satu bawang besar, 5 buah tomat, dua hingga tiga sendok makan pasta tomat, setengah gelas kacang merah, setengah gelas sampai satu gelas jus anggur asam, sekitar satu hingga dua sendok daun mint, satu buah kaldu ayam, serta sedikit minyak, garam, dan merica.

Sebelum memasak sup anggur asam, Anda harus melakukan hal berikut. Pertama, rendam kacang selama minimal 6 jam sebelumnya dan ganti airnya beberapa kali untuk menghilangkan kembungnya, lalu tiriskan dalam panci dan tiriskan. Juga, parut tomat ukuran besar dan sisihkan.

Sekarang, mari kita membuat sup anggur asam.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak tapi tidak terlalu lama digoreng. Kemudian tuangkan sayuran dan nasi yang sudah dicuci ke dalam panci dan nyalakan api sedang untuk memasak. Lebih baik bila panci setengah terbuka dan aduk sesekali.

Sesaat setelah bahan-bahannya mendidih, tambahkan satu potong kaldu ayam dan aduk. Tambahkan sedikit garam jika perlu. Karena pasta memiliki sedikit garam di dalamnya, Anda harus lebih berhati-hati dalam menambahkan garam. Tambahkan tomat parut ke bahan setengah matang dan aduk. Tomat berbusa sedikit pada awalnya tetapi akan segera hilang. Saat nasi sudah matang dan sayuran sudah empuk dan mulai matang, larutkan pasta dengan sedikit air dan tambahkan ke rebusan agar tercampur rata.

Kemudian tambahkan sedikit merica dan jika airnya sedikit, tambahkan sedikit air. Terakhir, tambahkan kacang rebus dan jus anggur asam dan biarkan mendidih sedikit, dan pada akhirnya, tuangkan mint ke dalam sup, dan dengan cara ini sup Anda telah siap. Masyarakat Mianeh menyukai sup ini dengan tambahan roti Sanggak. Anda juga bisa menyiapkan makanan lokal yang lezat ini di rumah dan dinikmati bersama teman dan keluarga. (SL)