Pars Today

Pada program Wisata Kuliner kali ini, kami akan mengajak Anda untuk mengenal makanan populer warga kota Siraf di Provinsi Bushehr.

Melanjutkan perjalanan di Provinsi Bushehr yang indah, telah membawa kami ke kota kuno dan bersejarah Siraf. Bergabunglah dengan kami untuk mempelajari tentang pelabuhan Iran tertua dan paling makmur selama periode Sassanid, dan bagaimana menyiapkan beberapa hidangan populer dari orang-orang Siraf.

Siraf adalah kota yang indah dan pelabuhan yang memiliki jalan ke perairan biru Teluk Persia dari selatan dan dikelilingi oleh pegunungan indah "Lembah Shiloh" dan "Lembah Lir" dari utara, dan rumah-rumah dengan arsitektur yang berbeda menambah keindahan kota ini. Siraf adalah salah satu pelabuhan bersejarah di provinsi Bushehr, yang berasal dari periode Sasanian (dari 224 hingga 651 M). Pelabuhan bersejarah ini sempat mencapai puncak kemakmurannya pada masa awal Islam, yaitu abad ke-4 dan ke-5 Hijriah (abad ke-10 dan ke-11 M).

Dahulu kota ini merupakan jalur komunikasi dan perdagangan maritim dengan pelabuhan-pelabuhan penting di dunia seperti Cina, Mumbai India, Tanzania, Afrika, Basra, Bahrain, dan lain-lain, dimana selain perdagangan, juga terdapat semacam pertukaran budaya antar negara yang berbeda. Pada abad ke-13, Siraf dianggap sebagai kota interaksi ide dan budaya. Sejarawan seperti Istakhri, Ibn Khaldoun, Ibn Hawqal, dan Magdisi telah menyebutkan keindahan kota, kekayaannya yang besar, dan pelautnya yang terkenal.

Pelabuhan bersejarah Siraf dikenal sebagai titik awal Jalur Sutra dan memiliki populasi lebih dari tiga ratus ribu di masa lalu. Karena tingginya tingkat pertukaran komersial, orang-orang dari berbagai agama seperti Zoroastrian, Kristen, Manichaeans, Yahudi, Buddha dan kelompok etnis seperti Romawi, Yunani dan Cina telah tinggal di kota ini.

Sayangnya, semua peradaban, kejayaan, dan kemakmuran pelabuhan yang indah ini hancur dan lenyap dalam gempa bumi, yang merupakan salah satu bencana alam paling mematikan dalam sejarah. Bandar Siraf dijuluki Pompeii Iran karena gempa tujuh hari dan banyak kerusakannya. Peristiwa mengerikan dalam sejarah bumi ini terjadi pada tahun 977 M dan akibatnya sebagian Siraf terkubur di bawah air. Namun banyak bangunan bersejarah dan kuno yang masih tersisa, yang menunjukkan kemakmuran dan peradaban pelabuhan ini.

Salah satu tempat yang paling menakjubkan untuk dikunjungi di Siraf adalah Pemakaman Batu Siraf, juga dikenal sebagai Pemakaman Peradaban, kuburan ini terletak di Lembah Lir dan termasuk kuburan batu tua yang digali ke dalam batu hingga kedalaman 40 hingga 60 cm, dan berlalunya waktu dan gempa bumi Bencana yang mengerikan juga tidak menghancurkan mereka.

Di antara karya-karya sejarah Siraf lainnya, kita dapat menyebutkan Masjid Agung kota ini, yang merupakan salah satu masjid tertua dengan menara di wilayah-wilayah, yang memiliki 52 kolom dan halaman tengah. Saat ini, 22 karya sejarah Siraf, termasuk bangunan air dan sumur, Makam Sibawaih, Masjid Jame, Kastil Nasuri, Masjid Imam Hassan Basri, rumah bangsawan, kuil api, dan lain-lain, telah terdaftar dalam daftar nasional, yang menarik wisatawan ke daerah bersejarah ini.

Kami melanjutkan program wisata kuliner. Di bagian pertama program, kami berbicara tentang Siraf dan keindahan serta monumen bersejarahnya, dan sekarang kami bersama Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang budaya makanan di wilayah ini.

Letak pelabuhan bersejarah Siraf di tepi pantai Teluk Persia telah membuat bakul makanan rakyat penuh dengan hasil laut, sehingga segala jenis ikan yang ditangkap di selatan berupa makanan yang sangat enak di meja makan rakyat dari wilayah ini. Sangat menarik untuk mengetahui bahwa menurut pengobatan tradisional Iran, ikan memiliki sifat dingin dan harus dimakan dengan makanan yang memiliki sifat hangat dan menciptakan semacam keseimbangan karakter dalam makanan. Itulah sebabnya orang selatan menambahkan ardeh (tahini) dan kurma dengan makanan makanan laut mereka.

Tahini atau arde adalah salah satu produk dari wijen, dan wijen adalah biji yang berminyak dan sangat bergizi yang banyak digunakan dalam memasak, dan arde yang terbuat dari wijen kaya akan kalsium dan zat besi. Tentu saja, sifat utama arde yang paling penting adalah energinya. Untuk itu, sangat disarankan untuk makan arde di musim dingin karena tubuh membutuhkan lebih banyak energi untuk menghangatkan diri di musim ini.

Perpaduan arde dan kurma merupakan ramuan yang nikmat dan sangat tonik yang sangat populer di kota-kota selatan Iran dan juga di kalangan masyarakat Siraf. Anda bisa membuat makanan penutup yang lezat ini di rumah. Anda membutuhkan dua cangkir biji wijen, dua hingga tiga sendok makan minyak wijen mentah untuk membuat arde buatan sendiri. Tentu saja, Anda dapat menggunakan minyak jenis lain, tetapi minyak wijen direkomendasikan untuk rasa arde yang lebih baik.

Pertama, masukkan biji wijen ke dalam panci dan aduk. Terus lakukan ini sampai biji wijen mengeluarkan minyak. Ketika Anda melihat biji wijen cenderung saling menempel, itu berarti Anda harus mengeluarkan biji wijen dari api. Perhatikan bahwa perbedaan antara yang lezat dan yang hangus hanya beberapa detik. Karena itu, berhati-hatilah saat mengeluarkan biji wijen dari wajan.

Sekarang masukkan biji wijen panggang ke dalam penggiling dan nyalakan, setiap kali Anda melihat bahwa biji wijen tidak digiling dengan baik, matikan penggiling dan aduk biji wijen lalu nyalakan penggiling lagi. Saat biji wijen mengeluarkan minyak, arde Anda sudah siap. Namun jika biji wijen tidak mengeluarkan minyak, matikan penggiling dan bersihkan ujungnya dengan sendok dan tambahkan satu sendok makan minyak ke biji wijen dan mulailah menggiling lagi. Ulangi langkah menambahkan minyak ini dua atau tiga kali sampai wijen mengeluarkan minyak. Setelah menyelesaikan langkah-langkah ini, arde Anda sudah siap. Sekarang Anda bisa memakannya dengan semua jenis kurma.

Salah satu hidangan selatan yang paling populer, terutama di provinsi Bushehr, disebut "Majboos". Majbous adalah makanan khas Arab yang diolah dari berbagai jenis ikan, ayam, dan daging merah. Berikut ini, kami akan mengajari Anda cara menyiapkan Majboos dengan ikan selatan. Orang Siraf membuat Majboos dengan tuna, tuna longtail, bartail flathead, redfish dan redmouth grouper, yang sangat lezat.

Untuk menyiapkan Majboos, potong ikan; Tiga cangkir beras, dua bawang, satu kilo ketumbar, empat siung bawang putih, satu sendok makan pasta tomat, beberapa safron yang diseduh, satu sendok teh garam, merica, kayu manis, bubuk jeruk nipis yang sudah dikeringkan, dan satu sendok makan jinten, biji ketumbar, bubuk kapulaga, cengkeh dan terakhir satu sendok makan kunyit.

Pertama, goreng bawang dalam minyak dengan kunyit. Kemudian masukkan bawang putih dan tumis sebentar. Langkah selanjutnya masukkan sayuran dan tumis dengan garam, merica bubuk, kayu manis, kunyit, kapulaga, jinten, cengkeh, biji ketumbar, bubuk jeruk nipis yang sudah dikeringkan, dan saffron yang telah direndam. Sekarang saatnya untuk pasta tomat. Anda bisa menggunakan tiga parutan tomat sebagai pengganti pasta.

Tambahkan ikan yang sudah dipotong kecil-kecil ke bahan-bahan Anda dan goreng sedikit dan tambahkan air lalu biarkan ikan matang dan setelah memasak keluarkan ikan dan biarkan air ikan berkurang ukurannya. Pastikan beras yang ada berada di air bekas masak ikan dan tambahkan beras lalu besarkan api sedikit agar bahan dengan nasi matang sepenuhnya.

Kemudian kecilkan api dan biarkan nasinya matang. Terakhir taruh ikan di piring, dengan begitu ikan tidak hancur dan siap dihidangkan. Anda juga bisa makan hidangan selatan yang populer ini dengan kombinasi arde dan kurma.(sl)