Pars Today

Kali ini kami akan membawa Anda mengunjungi salah satu provinsi di barat Iran, tepatnya Provinsi Kurdistan dan mengenal keindahan wilayah ini serta berbagai produk makanan khas daerah tersebut.

Provinsi Kurdistan merupakan salah satu provinsi indah di barat Iran dan ibu kotanya bernama Sanandaj. Warga daerah ini adalah etnis Kurdi. Etnis Kurdi merupakan salah satu cabang dari ras Aria yang tiba di Iran sekitar 2000 tahun lalu dan sekelompok dari mereka hidup di barat laut dan barat Iran. Etnis Kurdi Iran berbicara dengan bahasa dan dialek Kurdi yang merupakan salah satu cabang bahasa Persia, dan mereka adalah warga yang dikenal dengan keberanian dan hatinya yang hangat.

Wilayah Kurdi adlaah alam yang masih asli dan indah serta bersinar di antara provinsi Iran seperti permata cincin. Di antara daya tarik alam provinsi ini adalah Zrebar Lake, Gunung Chehel Cheshmeh (40 mata air), Abidar Regional Park, Karaftu Cave, dan berbagai pemandangan alam lainnya.

Salah satu pemandangan terindah Provinsi Kurdistan adalah desan Oraman yang menghadap sebuah gubung dan dikenal dengan sebutan Oraman Takht. Rumah-rumah di desa Oraman seperti tangga, di mana atap setiap rumah menjadi halaman bagi rumah di atasnya.

Di antara daya tarik alam lain Provinsi Kurdistan adalah danau Sirwan, desa Dezli dan Daraki yang mambuat mata setiap orang takjub. Setiap tahun para wisatawan dan pecinta alam baik dari Iran maupun manca negara berkunjung ke Kurdistan dan menikmati keindahan alam daerah ini.

Kerajinan tangan setiap daerah merupakan bagian dari warisan budaya dan mewakili gaya hidup masyarakat yang selalu diminati setiap orang. Kerajinan tangan sangat diterima di banyak bagian Kurdistan, baik dari segi kualitas maupun variasinya. Karpet dan permadani Kurdistan, bersama dengan produk kayu seperti catur, terkenal di dunia. Di antara kerajinan lain dari provinsi ini, kita bisa menyebutkan bordir. Giweh sebenarnya adalah sandal tradisional yang teksturnya sudah berumur beberapa ribu tahun dan merupakan salah satu sandal tradisional pertama umat manusia yang terbuat dari bahan alam.

Giveh juga dikenal sebagai "Kelash" di antara orang Kurdi. Sepatu ini memiliki ketahanan yang tinggi dibandingkan dengan sepatu biasa dan bagian atasnya ditenun dari benang katun dan solnya terbuat dari kain yang dipadatkan. Untuk alasan ini, Kelash adalah sepatu yang ringan, lembut, dan fleksibel yang cocok untuk lingkungan pegunungan. Secara total, lebih dari 45 ribu seniman Kurdi bekerja di 42 bidang kerajinan yang berbeda.

Kini tiba saatnya mengenal berbagai makanan khas daerah Kurdistan yang sangat lezat dan menggugah selera.

Letak geografis Kurdistan di wilayah pegunungan membuat banyak sayuran dan tumbuhan tumbuh subur di daerah ini. Salah satu tanaman lezat dan banyak digemari adalah Rhubarb atau Riwas. Dari tumbuhan Rhubarb dibuat sayuran yang sangat digemari warga Kurdistan. Rhubarb adalah tumbuhan yang tumbuh liar dan tidak ditanam oleh manusia, dan memiliki rasa kecut.

Untuk membuat sayuran Rhubarb dibutuhkan satu kilo tumbuhan ini, dua bawang merah, 500 gram daging tanpa tulang, dua hingga tiga sendok makan gula, minyak, garam, dan cabe secukupnya. 150 gram daun mint dan 250 gram peterseli segar.

Sekarang saatnya memasak sayur kami. Pertama, potong bawang bombay dengan halus. Kemudian, tuangkan sedikit minyak ke dalam panci dan setelah minyak memanas, goreng bawang di dalamnya dengan api kecil. Makan daging sebanyak yang Anda suka dan tambahkan ke bawang goreng dan tunggu sampai berubah warna sepenuhnya. Kemudian, tuangkan 2 hingga 3 gelas air mendidih ke dalam campuran daging dan bawang dan biarkan bahan-bahannya matang dengan baik. Saat ini, ambil kulit rhubarb dan setelah dicuci, potong-potong 3 cm. Setelah dibersihkan dan dicuci, potong mint segar dan peterseli sepenuhnya dan goreng dalam wajan kecil. Setelah memasak daging, pertama tambahkan peterseli cincang dan mint ke dalam rebusan dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kemudian, tuangkan rhubarb bersama dengan garam, merica, dan gula ke dalam rebusan dan tunggu 10 menit lagi hingga rebusan benar-benar mengendap. Setelah waktu ini, masukkan makanan ke dalam wadah yang diinginkan dan sajikan dengan nasi.

Sayur Rhubarb memiliki banyak khasiat selain enak. Antara lain, rhubarb kaya akan nutrisi penting dan memiliki sedikit kalori. Tanaman ini merupakan sumber vitamin K1 yang baik. Setiap 100 gram rhubarb, tergantung pada tingkat memasaknya, dapat menyediakan antara 26 dan 37% dari kebutuhan harian Anda akan vitamin ini. Juga, seperti buah dan sayuran lainnya, rhubarb kaya akan serat dan dalam hal ini sebanding dengan jeruk, apel, dan seledri.

Salah satu roti yang sehat dan sangat lezat di antara orang Kurdi disebut "Kalane ", yang dikenal sebagai "pizza Kurdi". Roti lezat ini dapat dianggap sebagai salah satu makanan cepat saji tertua di dunia. Tidak seperti banyak makanan cepat saji, Kalane sehat dan penuh vitamin. Orang Kurdi menyiapkan hidangan ini kebanyakan di awal musim semi karena salah satu bahan utama roti ini adalah "ivy/ Bindweed", yang merupakan tanaman lokal dan tumbuh dalam waktu singkat di musim semi. Tanaman ini memiliki daun yang sempit mirip dengan daun bawang dan rebusannya efektif untuk meredakan asam lambung dan rasa pahit di mulut. Biasanya bindweed digunakan mentah atau borani atau dalam roti kalane.

Roti Kalane memiliki sejarah lebih dari 300 tahun dan dimasak secara tradisional di dalam pemanggang.

Karena sayuran "bindweed" tidak ditemukan di semua musim, daun bawang atau "Fresh Chives" digunakan sebagai gantinya, yang memiliki rasa yang mirip dengan bindweed. Untuk menyiapkan Kalane, Anda membutuhkan dua gelas tepung, sedikit air, 1/2 sendok teh garam, seikat besar bindweed atau daun bawang dan 50 gram mentega.

Mengingan bindweed tidak tersedia untuk semua orang, pertama cuci daun bawang atau fresh chives dengan baik dan potong seluruhnya dan sisihkan. Campur tepung  dengan garam, tambahkan air hangat, aduk rata, tuang air sedikit demi sedikit sampai adonan lembut.

Adonan tidak boleh lengket, tetapi juga tidak boleh kering. Uleni adonan sepenuhnya lalu tutup dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 8-9 bagian. Taburkan sedikit tepung di meja kerja Anda dan gulung adonan sangat tipis dengan rolling pin. Kemudian regangkan adonan dengan tangan Anda sedikit untuk membuatnya lebih tipis.

Sekarang sebarkan adonan di atas meja dan taruh daun bawang cincang di satu sisi adonan dan balikkan sisi lain adonan di atas bahan-bahan Anda dan rekatkan sisi-sisi adonan dengan jari-jari Anda.

Sekarang siapkan panci dan taruh di atas api sampai panas. Panasnya harus sedang karena roti akan cepat gosong dan jika lebih rendah, roti Anda akan kering dan keras, jadi perhatikan hal ini. Masukkan adonan ke dalam panci sampai benar-benar matang. Jika satu sisi adonan sudah matang dan muncul bintik-bintik coklat di atasnya, balikkan hingga benar-benar matang. Anda bisa makan roti Kalaneh untuk camilan, makan malam, atau hidangan pembuka bersama dengan mentega dan yogurt lokal. Roti lezat ini disiapkan dengan cara vegetarian sepenuhnya dan oleh karena itu dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk diet vegetarian.