Teknik berusia ribuan tahun digunakan untuk mengekstrak esensi dari bunga seperti bunga jeruk dan mawar untuk digunakan dalam makanan, obat tradisional dan parfum.

Biasanya dibuat oleh wanita, bunga yang digunakan untuk membuat cairan dipanen pada musim semi, saat bunga siap dipetik dengan tangan.

Musim bunga jeruk (Citrus sinensis) dimulai pada bulan April dan Mei setiap tahun, diikuti oleh musim mawar. Setelah bunga dikumpulkan, tidak ada waktu yang terbuang untuk melanjutkan ke langkah berikutnya.

Panas Afrika Utara dapat dengan cepat menghabiskan esensi bunga yang berharga. Banyak, seperti mawar anjing (rosa canina), harus dipilih sendiri saat fajar dan segera disortir untuk kualitasnya, ditimbang, dan disuling.

Proses distilasi uap untuk air bunga melibatkan ekstraksi minyak esensial tersuspensi dan komponen volatil yang larut dalam air menggunakan teknik pemanasan dan pendinginan ganda.

Prosesnya sering dilakukan di rumah, oleh wanita menggunakan tangki dua langkah sirkuit tertutup, alat yang dikenal sebagai alembic. Di bejana pertama, bunga-bunga dipanaskan perlahan, kemudian uap melewati air dingin melalui tabung, yang jatuh ke bejana kedua, fechka - wadah kaca besar, seringkali merupakan pusaka yang diturunkan dari ibu ke anak perempuan. Cairan yang terkumpul berfungsi sebagai air bunga.

Sulit untuk menggambarkan intensitas aromatik dari panen seperti itu.