Provinsi Yazd serta berbagai kota di wilayahnya selain memiliki panorama indah dan peninggalan bersejarah yang patut dikunjungi, juga memiliki beragam makanan khas yang patut dicoba jika mengunjungi daerah ini.

Kali ini kita akan mengunjungi kota Meybod di Provinsi Yazd dan mencicipi makanan khas daerah ini, kue Qottab atau Ghotab Yazdi.

Perjalanan kita di Provinsi Yazd akan berakhir kota Meybod. Meybod termasuk kota perdagangan kedua Provinsi Yazd dan dikenal sebagai pusat keramik dan  ubin keramik. Produksi industri kerajinan tangan di kota ini juga marak. Selain produksi tembikar yang cantik dan menarik perhatian, kain tenun Zilu juga sangat populer di Meybod, sehingga Meybod juga dikenal sebagai kota dunia Zilu. Museum tembikar dan museum Zilu di kota Meybod adalah salah satu tempat paling spektakuler di kota ini yang akan mengejutkan Anda. Selain itu, keindahan Meybod dapat ditemukan dalam sejarah kunonya. Kota yang memiliki sejarah tujuh ribu tahun ini dianggap sebagai salah satu pusat pemukiman utama di Iran.

Keberadaan banyak kastil bersejarah seperti Kastil Narin yang merupakan peninggalan kaum Sassaniyah, dan Kastil Mehrjerd peninggalan kaum Zandiyan (Dinasti Zand), serta Kastil Barjyn peninggalan kaum Zoroaster, yang masing-masing memiliki keajaiban unik dan menambah prestise kota ini. Kastil Narin adalah salah satu monumen sejarah penting Meybod dan berdasarkan karya yang ditemukan di kastil ini, dapat dikatakan bahwa kastil ini digunakan untuk pelestarian monumen bersejarah. Benteng kuno ini sangat diminati pada abad-abad awal Islam dan disebut sebagai benteng yang tak tertembus. Ada jalan bawah tanah di bawah kastil ini yang menunjukkan bahwa kastil ini digunakan untuk keperluan militer dan jalan ini digunakan untuk memasok air dan makanan.

Peninggalan bersejarah lainnya kota Meybod adalah bangunan penyimpanan dan produksi es yang menakjubkan dan bersejarah milik era Safawi. Masjid Jami' Meybod, menara merpati, tempat penyimpanan air Meybod (Meybod Water Reservoir), kincir air Bideh, karavan sara (rumah penginapan kuno) Shah Abbasi dan rumah Vakil (Khone Vakil).

Kami berbicara tentang sejarah dan kerajinan Meybod, tetapi tentang budaya dan adat istiadat di kota Meybod! Pada Malam Tahun Baru, warga Meybod makan nasi dengan daging dan yang lebih muda pergi ke rumah yang lebih tua. Pada Hari Alam Iran atau Sizdah Be-dar, ibu mertua pergi ke rumah pengantin baru dan merayakan hari ini dengan "Tamborin". Sementara tradisi selama masa berkabung, setelah menguburkan almarhum, para tamu pergi ke rumah pelayat dan makan sup (Ash). Sup ini disebut "sup dibalik peti mati" dan dibuat dari minyak, nasi, dan kacang hijau. Pada hari ketiga, warga Yazd menyambut tamu mereka dengan kopi dan pada hari ketujuh setelah kematian, mereka pergi ke kuburan dan menyalakan kemenyan (Boswellia) di atas kuburan almarhum dan membagikan permen.

Jika Anda berwisata ke Meybod, jangan lupakan oleh-oleh dari kota ini. Selain kerajinan tangan, Meybod juga memiliki makanan enak, di antaranya bisa kita sebut Qottab, gulali, kacang almon, manisan Haji Badum, roti Panjarei, roti beras, dan halva tahini. Nyatanya, harus dikatakan bahwa manisan Iran paling otentik dapat dibeli di provinsi Yazd. Ada begitu banyak jenis manisan di Yazd sehingga terkadang Anda bangun dan melihat koper Anda penuh dengan semua jenis manisan Yazd. Di bagian selanjutnya dari program ini, kita akan pergi ke salah satu manisan paling populer di provinsi ini, Qottab Yazdi dan belajar cara menyiapkannya. Tetaplah bersama kami.

Kini mari kita mengenal bersama kue manis Qottab Yazdi dan belajar bersama cara memasaknya. Di sejumlah sumber disebutkan bahwa kue ini untuk pertama kalinya dibuat di masa Dinasti Qajar. Mengingat kue ini sangat digemari warga, sehingga dimasukkan ke dalam warisan tak benda nasional Iran.

Kue ini digemari selain karena rasanya yang lezat yang didominasi oleh kapulaga, juga karena kandungan gulanya yang sedikit. Qottab selain kue yang digemari berbagai kota Iran, juga memiliki banyak penggemar di luar negeri. Qottab Yazdi terdiri dari dua lapis. Lapisan pertama adalah adonan roti yang digoreng, di mana adonannya terdiri dari tepung gandum, susu atau yougut dan kuning telur. Setelah digoreng kemudian ditaburi bubuk gula. Sementara lapisan dalamnya terdiri dari tepung kacang, bubuk gula dan kapulaga.

Di Yazd, Qottab paling terkenal diproduksi oleh "Haj Khalifa Ali Rahbar" yang telah membuat manisan di Yazd sejak 1916  dan saat ini dikenal sebagai Haj Khalifa Ali Rahbar and Partners Confectionery Company di seluruh dunia. Semua jenis manisan diproduksi di toko kue Haji Khalifa, mulai dari baklava, Halva Tahini dan sohan hingga gulali, haj badami, dan roti beras.

Namun jika ingin membuat Qottab Yazdi di rumah, lebih baik tuliskan bahan-bahan yang diperlukan untuk manisan yang enak ini. Untuk menyiapkan makanan penutup ala Haji Khalifa ini, Anda membutuhkan dua kuning telur, sepertiga cangkir minyak padat atau seratus gram mentega, setengah cangkir yogurt, jumlah tepung yang diperlukan, satu sendok makan gula, pala (opsional ) dan sedikit kayu manis, tetapi untuk bahan di dalam mangkok, Anda membutuhkan setengah gelas gula halus ditambah setengah gelas kenari tumbuk (atau kelapa atau almond atau pistachio plus kayu manis) dan satu sendok teh kapulaga dengan satu sendok makan tepung putih .

Untuk memulai, campur semua bahan dengan baik dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan tidak menempel di tangan, lalu tutup dan istirahatkan selama satu jam. Sekarang campur bahan di dalam mangkuk sampai benar-benar bubuk, lalu tambahkan beberapa tetes air atau air mawar dan aduk sampai menjadi kering dan kaku seperti adonan, sehingga lebih mudah untuk dibungkus di dalam Qottab.

Sekarang gulung adonan setebal setengah sentimeter dengan rolling pin dan potong adonan dengan pemotong bundar (5 atau 6 cm) dan tuangkan bahan ke dalam adonan dan tambahkan sedikit air ke tepi adonan, letakkan salah satu ujungnya. adonan di sisi yang berlawanan dan seterusnya sehingga tiangnya setengah lingkaran, ratakan dengan ujung jari Anda sehingga bisa digulung, lalu mulai dari titik pertama, tekan satu titik di antara kedua ibu jari dan telunjuk dan kembalikan ke adonan! Mulailah putaran berikutnya dari kelanjutan sebelumnya dan lanjutkan dengan cara yang sama hingga seluruh setengah lingkaran terbungkus.

Setelah membungkus Qottab, masukkan ke dalam nampan oven. Sebaiknya letakkan selembar kertas minyak di bawah baki oven agar manisan tidak lengket. Sekarang masukkan ke dalam oven yang telah dinyalakan dengan suhu 175 hingga 180 derajat selama 20 hingga 30 menit! Biarkan masak. Berhati-hatilah agar Qottab berubah warna hanya sedikit dan tidak lebih. Sekarang Anda bisa menggorengnya dengan minyak terapung panas dengan api kecil. Setelah dua hingga tiga menit, saat bola sudah agak dingin, gulung dengan gula bubuk. Anda bisa menghiasnya dengan sedikit bubuk pistachio. Dengan cara ini, Qottab lezat Anda akan disiapkan dengan gaya Haji Khalifa. Selamat menikmati!