Air memainkan peran signifikan dan penting dalam pengembangan dan perbaikan lingkungan hidup manusia dan telah dibangun struktur yang tak terhitung jumlahnya di seluruh sepanjang sejarah Iran.

Kulkas tradisional termasuk warisan paling primitif Iran untuk memanfaatkan alam dan dengan tujuan pemanfaatan air semaksimal mungkin. Sebuah bangunan yang tidak terpengaruh dengan kerucut indah yang telah direkayasa di suatu tempat yang jauh dari keramaian dan hiruk pikuk kota dalam proses yang sangat direkayasa, mengubah air yang lembut dan mengalir menjadi benda keras seperti es.

Gletser adalah salah satu bangunan terpenting di dataran tinggi Iran yang telah memenuhi kebutuhan rakyat Iran selama berabad-abad. Sebagaimana reservoir adalah reservoir untuk menyimpan air, lemari es adalah lubang untuk menyimpan dan mengawetkan es. Es diproduksi di musim dingin dan selama bulan-bulan yang lebih dingin dalam setahun, dan di musim hangat, es yang disimpan digunakan hingga awal musim dingin tahun berikutnya.

Mengingat sebagian besar Iran terletak di daerah panas dan kering dan musim panas di Iran relatif lama, minum air dingin atau jus dingin dan es krim di musim ini bisa sangat menyenangkan. Menjaga daging, produk susu, dan makanan lain tetap sehat juga mengharuskan penggunaan es di musim panas.

Penggunaan semua faktor iklim untuk menciptakan panas atau dingin yang dibutuhkan telah menjadi salah satu prinsip dasar arsitektur tradisional Iran. Sama seperti sinar matahari dan bahan bangunan digunakan untuk menyediakan dan menyimpan panas, musim dingin yang dingin, suhu malam hari yang sangat rendah, dan isolasi relatif dalam digunakan untuk mendinginkan dan menyimpannya.

Tidak ada informasi pasti yang tersedia dari latar belakang sejarah gletser hingga periode Safawi. Namun, penggunaan kata "es" berlimpah dalam teks, cerita, dan puisi sejarah sebelum periode Safawi; Namun tidak disebutkan bagaimana produksinya. Dokumen tertua terkait dengan catatan perjalanan Jean Chardin, seorang turis Prancis dari periode Safavid yang pergi ke Isfahan pada 1076 H (1666 M) dan menjelaskan bagaimana menyiapkan es di gletser kota.

Dia menulis: Es dijual di pinggiran kota dan di area tanpa atap. Itu disiapkan sedemikian rupa sehingga di halaman, lubang yang dalam digali ke utara dan di depannya, kolam persegi digali hingga kedalaman empat puluh hingga lima puluh sentimeter. Di malam hari, mereka dibuat dari banyak air, dan ketika benar-benar membeku di pagi hari, mereka memecahnya menjadi beberapa bagian dengan parutan taman atau lubang pasir dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Semua potongan ini disimpan di lubang di atas satu sama lain dan es dipecah menjadi potongan-potongan kecil sebanyak mungkin. Semakin banyak es yang dihancurkan, semakin baik esnya membeku.

Kotak-kotak ini kemudian diisi dengan air bersih seperti kemarin, dan setelah setidaknya delapan hari bekerja terus menerus, es batu setebal lima sampai enam kaki diperoleh. Pada malam hari, orang-orang biasa berkumpul di lingkungan sekitar, dan dengan teriakan dan sorak-sorai yang meriah, sambil menyalakan obor di sekitar lubang, mereka turun ke dalam lubang dengan seorang komposer bermain untuk membuat mereka bersemangat, dan meletakkan potongan-potongan besar es di atas lubang. Mereka dipecah dan ditaburi air di antara dua bagian agar lebih baik, lalu mereka menutup lemari es dengan bahan.

Chardin menulis bahwa di musim panas, membuka lemari es akan memberikan perayaan lain bagi penduduk setempat. Es secara bertahap dikeluarkan dari lemari es dan dijual. Sebagian diberikan kepada orang-orang di lingkungan sekitar yang membantu selama bekerja. Yang patut diperhatikan dan menyenangkan di es Iran adalah keindahan dan kebersihannya yang istimewa, sehingga Anda tidak melihat sedikit pun kekeruhan dan polusi di dalamnya.

Dalam hal seni arsitektur dan pengetahuan teknik, lemari es adalah salah satu contoh terbaik dari pengetahuan "manusia-alam-arsitektur" dan interaksi manusia dengan perilaku alam dan elemen alam di musim yang berbeda sepanjang tahun. Di seluruh Iran, terutama di daerah yang panas dan kering dengan musim panas yang keras, es selalu menjadi kebutuhan orang-orang yang, selain sebagai pendingin air minum, telah menggunakannya untuk mengawetkan makanan. Tidak seperti waduk dan kolam umum untuk air minum di kota dan desa, yang konstruksinya dianggap sebagai amal atau sumbangan, gletser telah menjadi sumber pendapatan utama bagi pemiliknya.

Proses pembentukan es diawali dengan aliran air di saluran bawah tanah yang dikenal dengan akuaduk. Setelah air mengalir dari saluran air, air sekarang memiliki kesempatan untuk beristirahat dan berubah menjadi es selama musim dingin. Terkadang air ini dipasok oleh salju pegunungan yang mencair.

Insulasi termal yang baik diperlukan untuk menyimpan es dalam waktu yang lama. Untuk tujuan ini, mereka menyimpan es di dalam lubang yang digali di dalam tanah. Untuk melindungi es ini, ada tiga jenis gletser yang umum di Iran, yaitu: gletser kubah, gletser bawah tanah, dan gletser tanpa lengkungan.

Gletser dengan kubah bata besar yang dibangun di atas lubang atau tangki es dibangun di tepi gurun tengah dan wilayah timur laut Iran. Gletser ini memiliki lubang kerucut besar dengan saluran air di dasar lubang, di mana air yang meleleh dari es dipindahkan ke sumur.

Jenis lemari es lainnya dibangun di area seperti Teheran, Saveh, Zanjan, Hamedan dan Tabriz. Badan lemari es tersebut berada di dalam tanah dan dindingnya yang tebal terbuat dari batu bangkai atau batu bata dan mortir seperti mortar dan mortir pasir kapur, dan atapnya sebagian besar terbuat dari batu bata dan lengkungan atau A barrel vault (kubah terowongan).

Kulkas jenis ketiga, yang tidak memiliki lengkungan, dibangun di Isfahan dan memiliki dinding setinggi empat sampai lima meter dan panjang dua belas meter. Di sisi utara tembok, sebuah kolam dengan kedalaman lima sampai enam meter dan panjang dan lebar dua belas kali lima meter dibangun. Es disiapkan semalaman dan diangkut ke kolam saat fajar. Setelah menyelesaikan pekerjaan, permukaan es ditutup dengan jerami setinggi satu hingga dua meter, dan di bulan-bulan hangat dalam setahun, es ini secara bertahap digunakan.

Lemari es terdiri dari tiga bagian: dinding panjang yang teduh, kolam es, dan tangki es. Tangki es dibuat dengan dua cara yaitu tangki berbentuk kubah berupa penutup kerucut dan tangki berbentuk terowongan berupa ruang depan persegi panjang. Di tengah semua tangki es, lubang-lubang dalam dan besar digali, yang merupakan tempat penyimpanan es. Bentuk lubang-lubang di gletser berkubah ini melingkar dengan radius sekitar 4 meter dan terkadang lebih, dan di gletser terowongan itu berbentuk persegi panjang dan kira-kira panjang ruang depan. Kedalaman lubang es ini bervariasi dan terkadang mencapai 10 meter tergantung dari jumlah produksi es dan jumlah kelembaban serta cukup dinginnya bumi.

Dinding lubang-lubang ini terbuat dari batu atau bata yang dilapisi ilalang dan bagian belakangnya dilapisi bahan isolasi seperti arang atau bahan lainnya. Untuk mencapai lantai lubang tersebut, mereka menggunakan tangga kecil yang tertanam di dindingnya. Karena kelembapan dan air dari es yang mencair dapat meresap ke dasar gletser dan memiliki efek yang merugikan, arsitek menggali sumur di luar gletser untuk mencegah erosi ini, dan air dipasang melalui saluran sempit di dasar lubang es. Pencairan es yang dihasilkan diarahkan ke sumur-sumur ini.

Untuk membuat es, kolam yang dibangun di kaki dinding kanopi diisi sampai tingkat tertentu dengan air pada malam musim dingin. Dinginnya malam yang ekstrim menyebabkan air di kolam ini membeku. Jumlah air yang diarahkan ke massa beku ini pada malam-malam berikutnya cukup untuk membekukannya dalam semalam. Secara umum, ketinggian air pada permukaan es sebelumnya tidak melebihi beberapa sentimeter, dan ini diulangi hingga diameter es mencapai kedalaman kolam.

Setelah itu, lemari es, di pagi hari, akan jatuh di atas es dan, dengan palu atau alat lain, memotong es menjadi beberapa bagian, memindahkan setiap bagian ke tangki es dengan belenggu dan rantai, dan menuangkannya ke dalam lubang. Lemari es akan menuangkan jerami atau batang gandum di antara lapisan es yang berbeda selama penyimpanan sehingga mereka dapat dengan mudah menghilangkan potongan es di dalam tangki selama musim panas. Di beberapa daerah gurun, itu ditutupi dengan lapisan bunga. Kemudian, pintu masuk lemari es disegel dan semua lubang ditutup dengan jerami di atasnya.

Kulkas Moayedi adalah lemari es batu bata terbesar di Iran dan dunia. Bangunan ini dibangun pada akhir periode Safawi dan nama "Moayedi" karena saluran air yang dikenal sebagai akuaduk Moayedi disuplai dengan air. Ujung bangunan berbentuk kerucut sehingga menyerap paling sedikit sinar matahari, dan dinding tinggi dibangun di sekitar kerucut ini, yang secara signifikan mengurangi suhu udara dengan meniup angin dan menggunakan peneduh yang dibuat. Gletser Moayedi kini menjadi salah satu tempat wisata yang banyak dikunjungi wisatawan di Kerman dan terkenal di dunia dengan keindahan arsitekturnya.