今回は、ザクロとクルミの煮込み「フェセンジャーン」の作り方をご紹介しましょう。

イラン人は、肉、ハーブ、豆類の入ったさまざまな種類のホレシュを作ります。今回ご紹介する「フェセンジャーン」は、ザクロとクルミの煮込みです。

【フェセンジャーンのレシピ（6～7人分）】

＜材料＞

・鶏のムネ肉やモモ肉（ブツ切りにする）　・・・1kg

・クルミ（粉末にする）　・・・500g

・玉ねぎ　・・・2個

・ザクロジュース　・・・2～3カップ

・砂糖　　 ・・・大さじ2～3杯

・サフラン（粉末にする）　・・・少々

・油　　　　・・・少々

・塩　　　　・・・少々

＜作り方＞

①鶏肉を炒めて、別の容器に取っておきます。

②スライスした玉ねぎを少し強火で炒めます。

③クルミを（②）に加え、香ばしい匂いがしてくるまで5分～6分炒めます。

④ザクロジュース、砂糖、水で溶かしたサフランを加えます。

⑤塩少々を加え、フェセンジャーンの味を整えたら、鍋の蓋をして最低30分間煮ます。

⑥炒めて取り出しておいた鶏肉（①）を鍋に入れ、さらに30分弱火で煮ます。

⑦中身が濃くなり、ドロドロした状態になってきたら、出来上がりです。

※ザクロジュースの代わりに、ザクロやだいだい、プラムの一種のペーストを使うこともあります。また、お好みで、酸味を効かせたい場合はレモン汁を、甘みを効かせたい場合は砂糖で調節してください。

※ 鶏肉の代わりに、ホレシュ用の肉や「クーフテ」と呼ばれる肉団子を入れることもあります。イラン北部、とくにギーラーン州では、魚が豊富に獲れるため、魚 のフェセンジャーンが作られており、魚好きにはたまらない料理となっています。魚のフェセンジャーンは、通常のように調理した後、最後に小さく切った白身 の魚を油で炒め、それを加えます。数分間煮れば、魚のフェセンジャーンの完成です。

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