モヤシについて、現在、専門家はその栄養を強調し、食卓に必要なものとしています。実際、モヤシは野菜の一種として、ビタミンやミネラルの豊富な栄養価の高い食物とされています。

麦を発芽させた麦モヤシ、つまり麦芽は、ビタミンＥ、Ｂ群を豊富に含んだ栄養価の高い食物です。今日、ビタミンＥは、万能薬のような存在と言われています。麦芽に含まれるマグネシウムは、癌の予防に効果があるとされています。美容の専門家によれば、麦芽は育毛やふけ、顔の吹き出物や皮膚のトラブルに効果的だということです。さらに、便秘、乾燥、倦怠感、高いコレステロール値、筋肉痛に悩まされている人にも麦芽がいいとされています。

数千年前から、イラン人は麦芽の存在を知り、それを利用していました。イラン人は、伝統的な慣習として、春の訪れの際には必ず、麦芽をサマヌーというお菓子の形で、ハフトスィーンの食布に並べてきました。

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それでは、非常に栄養価の高い食べ物であると共に、春の訪れと共にやって来る、イランの新年には欠かせないお菓子「サマヌー」のレシピをご紹介しましょう。

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【サマヌーのレシピ】

＜材料＞

・小麦　・・・1kg

・小麦粉　・・・3～4kg

・皮付きのピスタチオ、またはヘーゼルナッツ、またはアーモンド　・・・適量

＜作り方＞

①小麦をよく洗い、2日間水に浸しておきます。この間、何度か水を取り替えてください。水に浸けておくと、小麦が発芽してきます。

②2日経ったらザルに上げ、水を切ります。水で湿らせた清潔な布で小麦を包み、お盆に乗せて、比較的温かいところに1日～2日置いておきます。

※1日に1、2回、布が乾かないように水を振りかけます。このとき、水が多すぎると、小麦が発酵し過ぎてしまうので注意しましょう。

※2日後には、小麦が根を出してきますので、布を取って容器に移します。その後、再び湿らした布を小麦の上にかけ、日に1，2回、水を振り掛けます。

※小麦が成長したら、布を取ります。発芽した茎の部分が銀色になったら、緑色になる前に、それを使います。ここまでが、準備段階です。

③サマヌーを作るには、まず、銀色の麦芽をブレンダー（ミキサー）やフードプロセッサーにかけます。そしてそれを容器に入れ、水を注いで、よくかき混ぜます。

④（③）をザルでこし、ザルに残った麦芽を両手でしぼって、麦芽の液体をとります。

⑤容器の中に小麦粉を入れ、先ほどこした麦芽の液体（④）を、少しずつ加えながら、だまが無くなるまでかき混ぜます。（完全に中身がさらさらになるまで、液体を加えてください）

⑥（⑤）を火にかけます。沸騰し、中身がねっとりとするまで、よくかき混ぜましょう。（かき混ぜないと、すぐに鍋底にくっつきます）

⑦水分が蒸発し、うっすらと茶色がかってくるまで、中身をかきまぜ続けましょう。少しずつ水を加えて、またよくかき混ぜます。

⑧弱火にし、完全に濃度が濃くなるまで、攪拌を続けます。

⑨皮付きのピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドのいずれかを加えて、20分～30分ほど火にかければ、サマヌーの完成です。

※この料理には砂糖や油を一切加えません。それは、麦芽が自然の甘味と油脂を有しているためです。サマヌーはイランの伝統料理で、特に子供にとって非常に栄養価の高い、優れた食べ物と言えるでしょう。