イラン料理；バーグラワーのレシピ

9月 29, 2020 04:22 Asia/Tokyo

今回は、カルダモンを使ったイランのお菓子イラン中部・ヤズドの伝統菓子のひとつ「バーグラワー」をご紹介しましょう。

【バーグラワーのレシピ】

＜材料＞

・アーモンド（皮を取って砕いたもの）　・・・500g

・粉砂糖　・・・250g

・カルダモン（粉末にしたもの）　・・・大さじ1杯

・卵黄　・・・2個分

・牛乳　・・・1カップ

・油　・・・大さじ2杯

・小麦粉　・・・150～200g

・ベーキングパウダー　・・・小さじ1杯

＜シロップの材料＞

・砂糖　・・・500g

・水　・・・1と1／2カップ

・バラ水　・・・1／2カップ

※バーグラワーは、ナンのペーストの上に、ピスタチオ、粉砂糖、カルダモン、シロップを上にかけたお菓子です。

＜作り方＞

①はじめに、シロップを作ります。砂糖を水に溶かし、沸騰したら少し煮詰まるまで火にかけます。バラ水を加えて、少し沸騰させたら、こし器に通します。

②次に、バーグルワーのペーストを作ります。牛乳、ベーキングパウダー、油、卵黄を混ぜ、少しずつ小麦粉を加えます。固すぎず柔らかすぎず、ちょうど良い堅さのペースト状になるまで、よくかき混ぜます。

③そのペースト状の生地をよくこね、ビニール袋の中に入れて、2時間～3時間寝かします。

④アーモンド、角砂糖、カルダモンを混ぜ合わせておきます。

⑤バーグラワーを角形に作っていきます。まず、料理台の上に小麦粉を散らして、クルミ大くらいのペースト（③）を取り、麺棒で出来るだけ薄く伸ばします。

⑥はけで、小麦粉をはらい、金属の箱を生地の上に置きます。

⑦箱より少し大きめに生地を切り、これと同じものを2枚～4枚取ります。

⑧生地を1枚、箱の中に入れ、さらにアーモンド、粉砂糖、カルダモンを混ぜ合わせたもの（④）を入れて、スプーンの背で押し、完全に固く、表面が均一になるようにします。

⑨（⑧）の生地の上に、バラ水を少々振りかけ、同じ要領で、2枚～4枚ほどの生地を上に重ねます。

⑩重ねた生地の上に、ナイフでひし形、または四角形に切り込みを入れます。

⑪油を温めて、（⑩）の上に注ぎます。

⑫150℃のオーブンに入れて、15分～20分焼き、きつね色になったらオーブンから取り出します。

⑬あら熱が取れたら、用意しておいたシロップ（①）を何度かに分けてかけます。これで、バーグラワーの完成です。

※今回、ご紹介したカルダモンを使ったお菓子は、ヤズドの名産として知られており、多くのイランの家庭で、ノウルーズ（新年）の飾りに並べられます。

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