チェロ（白いご飯）（動画）

2月 07, 2019 05:30 Asia/Tokyo

今回は、チェロと呼ばれる白いご飯をご紹介しましょう。

チェロキャバーブは、白いご飯（チェロ）と、焼いた肉（キャバーブ）を組み合わせた料理です。

ご飯は、多くのイラン料理の基本をなすものです。カスピ海近隣の、ギーラーン州、マーザンダラーン州、ゴレスターン州など、イラン北部の温暖湿潤な気候は、稲作に適した環境となっています。緑の稲田は、この地の自然の魅力を増しているほか、イラン人の主食のひとつである米を生産する源です。

品質の高いイランの米は、味と香りがよく、他国で生産されている米の中でも、突出した存在となっています。

【チェロのレシピ（4～5人分）】

＜材料＞

・イラン米・・・3カップ（1カップ＝250g）

・油　　　・・・大さじ4～5杯

・塩　　　　・・・少々

＜作り方＞

①米を洗い、水と少々の塩を混ぜたものに数時間つけておきます。

②中鍋に湯を沸かし、大さじ何杯かの塩を加えます。水に浸しておいた米（①）を、沸騰した湯の中に入れます（火は強火のまま）。

③8分～10分火にかけたところで、米を数粒取り上げ、手で触ってみましょう。芯がなくなっていれば、ザルに上げて冷たい水をかける。（ここで味見をしてみましょう。もし塩辛ければ、再び水でゆすぎます）

④鍋を火にかけ、水と油を注いで温めます。（水と油の半分は別の皿にとっておく）ザルに上げた米（③）を鍋の中に入れ、蓋をします。こうして約10分～12分、米を蒸す。

⑤弱火にし、先ほど別容器にとっておいた水と油を米の上に注いで、再び鍋に蓋をして約50分～60分蒸したら、イラン式チェロの出来上がりです。

※お米は、イラン米、またはインディカ米、またはタイ米を使ってください。

※サフランご飯を作りたい場合は、すりつぶしたサフランをお湯に浸し（色と香りを出す）、それに炊いたご飯を適量混ぜ合わせて、黄色いご飯を作ります。白いご飯の上に、サフランご飯を飾れば出来上がりです。サフランは、イランの有名な香辛料です。

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