イラン料理；ニンジンご飯

4月 17, 2020 21:33 Asia/Tokyo

今回は、ニンジンを使ったイラン料理をご紹介しましょう。

【ニンジンご飯のレシピ（6～8人分）】

＜材料＞

・イラン米（またはインディカ米、またはタイ米）　・・・1kg

・鶏肉1．5kg、または羊肉1kg

・ニンジン　・・・1．5kg

・砂糖　・・・1カップ

・サフラン（すり潰しておく）　・・・小さじ1杯

・砕いたピスタチオとアーモンド　・・・それぞれ50gずつ

・油　・・・大さじ5～6杯

＜作り方＞

①米を塩水に浸します。

②ニンジンの皮を剥き、目の荒いおろし金にかけるか、細長い薄切りにし、大さじ3杯の油で炒めます。

③鍋にコップ1杯の湯を沸かし、砂糖を加え、ニンジンを入れ、1、2分火にかけます。④鶏肉を茹でます。骨を取り、1/2カップほどの肉汁に、油大さじ3～4杯を混ぜます。⑤米を炊きます。（「イランの食文化2」のイラン式チェロのレシピ参照）

少し芯が残った状態（アルデンテ）でザルに上げたら、ニンジンと鶏肉を米の間に挟みます。これを弱火にかけます。

⑥炊き込みご飯が炊けたら、ご飯の一部を取り出して、少量のお湯に溶いたサフランと混ぜて、サフランライスを作ります。

⑥炊き込みご飯を、器に盛ります。サフランライス、ピスタチオ、アーモンドで飾りつけます。これで、ニンジンご飯の出来上がりです。

※ニンジンご飯には、オレンジやだいだいを小さく切ったものを、ニンジンと一緒に混ぜてもよいでしょう。オレンジやだいだいの苦味を取るには、前の晩に2、3度沸騰させ、冷水に取ります。そして、2、3回水を取り替えてください。

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