イラン料理；マルメロの煮込みのレシピ

8月 01, 2020 22:32 Asia/Tokyo

今回は、マルメロの煮込み料理、そしてジャムの作り方もあわせてご紹介します。　　　　　　　　　　　　　

マルメロは火を加えるとゼリー状になることから、ジャムに向いた果実とされています。

【マルメロの煮込みのレシピ（6～8人分）】

＜材料＞

・羊のモモ肉　・・・500g

・マルメロ　・・・1kg

・玉ねぎ（炒めたもの）　・・・大さじ3～4杯

・ラッペ豆（キマメ・・・yellow split peas）・・・150g（水に浸けておく）

・油　・・・100g

・レモン汁　・・・1/ 4カップ

・砂糖　・・・大さじ1～2杯

・サフラン（すりつぶしておく）　・・・少々

・塩　・・・少々

・こしょう　・・・少々

＜作り方＞

①ひとくち大に切った羊肉を、玉ねぎと一緒に炒めます。

②ラッペ豆を加えてさらに炒め、2～3カップの水を加えて、弱火でじっくり煮込みます。③マルメロの皮をむき、大きめに切って炒めたものを、（②）の鍋に加えます。

④砂糖、塩、レモン汁、サフランを混ぜたものを、鍋に入れます。

⑤30分～40分煮込んだら、マルメロの煮込み料理の完成です。

※この煮込み料理は甘酸っぱく、甘味や酸味の調節は、砂糖やレモン汁で加減します。プラムを加えても美味しいですが、その際には、レモン汁や砂糖は控えめに。

※ラッペ豆（黄スプリットピー）は、えんどう豆のひき割りです。

【マルメロのジャムのレシピ】

＜材料＞

・マルメロ　・・・3kg

・砂糖　・・・2～3.5kg

・レモン汁　・・・1/ 4カップ

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