Pars Today

Kita telah berada di provinsi Kurdistan dan akan mengunjungi kota indah Sanandaj. Seiring dengan mengenal keindahan kota ini, kita akan mengenal dua hidangan Kurdi yang populer, "Ash Halav" dan "Shish Kebab".

Kita telah tiba di kota indah Sanandaj, kota seribu bukit, kota masjid dan ibu kota provinsi Kurdistan. Sanandaj adalah salah satu kota terhijau di Iran dengan iklim yang sejuk dan lembab. Kota ini memiliki alam yang indah dan pegunungan serta dikelilingi oleh banyak bukit. Sanandaj memiliki iklim yang sejuk dan sangat menyenangkan di musim semi dan musim panas, dan karena alam pegunungannya, ini adalah pilihan yang baik untuk pendaki gunung dan penjelajah alam.

Kota Sanandaj saat ini telah dibangun selama lebih dari 400 tahun. Dalam penggalian yang dilakukan di sekitar kota ini, juga ditemukan kuburan berusia beberapa ribu tahun, yang menunjukkan bahwa daerah ini telah dihuni selama ribuan tahun. Tekstur tradisional dan sejarah Sanandaj telah mempertahankan keindahan dan keasliannya dari waktu ke waktu dan entah bagaimana menambah prestise kota ini. Di antara bangunan bersejarah terpenting di kota ini adalah "Masjid Jami atau Masjid Dar Al Ihsan, Museum Sanandaj, Moshir Divaan Mansion, Malek Al-Tujjar Mansion, Kompleks Taman Hiburan Abidar dan lain-lain.

Sebagian besar bangunan bersejarah kota ini milik periode Qajar dan Safawi, yang arsitekturnya sangat indah dan menarik, dan seni dan arsitektur Iran dapat dilihat di dalamnya. Misalnya, Gedung Khosroabad, yang merupakan bangunan berharga yang terkait dengan periode Qajar, dan Amanullah Khan Ardalan Vali, penguasa Kurdistan saat itu, memerintahkan pembangunan gedung ini dengan luas 6.000 meter persegi dan tiga lantai.

Menarik untuk diketahui bahwa pada tahun 2019, Sanandaj dipilih oleh UNESCO sebagai "kota musik kreatif". Pilihan ini karena musik di Sanandaj memiliki keragaman dan kekayaan yang tinggi dan telah menjadi bagian integral dari budaya dan kehidupan masyarakat. Instrumen paling orisinal dalam musik Kurdi adalah Sorena dan Dohol. Juga, daf dan tanbur memiliki tempat khusus dalam musik Kurdi.

Di antara jenis alat musik yang umum di provinsi ini, alat musik daf memiliki tempat khusus di kalangan masyarakat, itulah sebabnya kota Sanandaj dikenal sebagai ibu kota pemain daf Iran. Setiap tahun di kota ini, festival musik yang didedikasikan untuk instrumen perkusi daf diadakan. Festival ini awalnya diadakan secara provinsi, tetapi sekarang diadakan secara nasional dan telah menjadi festival internasional.

Sebuah pertemuan besar pemain daf berjudul "Avai Dost" diadakan di pinggir festival, di mana banyak wisatawan melakukan perjalanan ke Sanandaj untuk menyaksikan acara budaya ini.

Seperti yang kami katakan, musik memiliki tempat yang sangat tinggi dalam budaya Kurdi, yang telah membuat banyak penyanyi dan musisi dari wilayah ini menjadi terkenal, di antara penyanyi Kurdi yang paling terkenal adalah Sohrab Pournazeri, Nasser Razazi", Hassan Zirek, Mohammed Mamle dan Shahram Nazeri.

Di bagian pertama, kami berbicara tentang keindahan sejarah kota Sanandaj dan musik di kota ini. Selanjutnya, kita akan mengenal hidangan Kurdi yang lezat yang juga sangat populer di kota ini. Pertama, kita pergi ke salah satu hidangan populer di kota dan provinsi ini, yaitu Ash Halav.

Karena alam pegunungan dan iklim yang mendukung, Sanandaj adalah tempat yang cocok untuk menanam semua jenis sayuran lokal dan harum. Untuk alasan ini, banyak jenis sayuran aromatik dan lokal digunakan di banyak hidangan lokal di wilayah ini. Ash Halav juga merupakan salah satu makanan yang dimasak dengan sayuran lokal. Orang Kurdistan menyiapkan sup ini kebanyakan di musim gugur dan musim dingin. Nama lain dari kuah ini adalah Kaldu Ghoreh (baby anggur) karena biasanya dimasak dengan daging yang ditumbuk dan air yang banyak.

Untuk menyiapkan Ash Halav atau Kaldu Ghoreh tambahkan 400 gram beras, 300 gram buncis, 250 gram kacang putih, 2 bawang bombay sedang, 5 kentang sedang, air Ghoreh sesuai keinginan, satu setengah liter sayuran aromatik termasuk Anda perlu mint, peterseli, daun bit dan daun bawang, minyak dalam jumlah yang diperlukan, secangkir air hangat, dan terakhir, garam, merica, zad choba, dalam jumlah yang diinginkan. Dibutuhkan sekitar dua jam untuk membuat sup lezat ini.

Untuk menyiapkan sup halav, pertama potong bawang bombay dengan halus dan goreng sebentar. Kemudian tambahkan daging ke bawang dan goreng sedikit. Tambahkan bumbu yang diperlukan termasuk kunyit, lada hitam dan garam ke dalam panci bersama dengan kacang. Setelah kacang dan daging hampir setengah matang, potong sayuran dan tambahkan ke bahan-bahan di dalam panci.

Kemudian tambahkan air hangat ke piring dan kecilkan api agar sayuran matang. Setelah daging, kacang, dan sayuran matang, potong kentang dan tambahkan ke dalam panci. Setelah setengah jam, kentang matang. Makanan Anda juga sudah siap. Konsentrasi kaldu juga tergantung pada selera Anda, Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit kaldu! Setelah sup Anda benar-benar matang, matikan dan tambahkan air sebanyak yang Anda suka dan makanlah.

Menikmati Shish Kebab

Kini kami akan memperkenalkan kepada Anda cara menyiapkan Shish Kebab. Makanan yang sangat populer dan lezat di Kurdistan. Semua jenis kebab sangat umum di Kurdistan, terutama di kalangan pengembara dan penggembala di wilayah ini. Orang Kurdi memanggang potongan besar daging di atas api.

Daging shish kebab biasanya dibuat dari daging buruan, sehingga sebagian besar disajikan di daerah nomaden dan penggembala.

Untuk menyiapkan shish kebab, Anda membutuhkan satu kilogram daging kambing atau sapi muda (sebaiknya bagian iga), 6 sendok makan yogurt, 2 siung bawang putih, 2 bawang bombay, 50 gram daun mint, 6 sendok sup minyak zaitun, jumlah kunyit yang diinfuskan yang diinginkan , garam Anda akan membutuhkan 1/2 sendok teh lada hitam sesuai keinginan dan pada akhirnya tomat sebanyak yang diinginkan.

Untuk menyiapkan kebab yang lezat ini, pertama potong daging menjadi potongan-potongan yang diinginkan. Kemudian ambil kulit bawang bombay lalu parut dan ambil sari bawangnya. Kupas dan potong 2 siung bawang putih. Campur jus bawang putih dan bawang bombay dengan minyak zaitun, daun mint, yogurt, kunyit, dan merica.

Tambahkan campuran yang diperoleh ke daging dan biarkan di lemari es selama 6 hingga 12 jam. Untuk membuat kebab lebih enak, lebih baik merendam daging dalam bahan pada malam sebelumnya agar benar-benar tercampur dengan daging. Langkah terakhir, tusuk daging dan panggang. Kebab ini akan sangat lezat jika dimasak di atas arang atau di wajan. Anda juga bisa memanggang beberapa tomat dan paprika dengan makanan Anda. Anda bisa menyajikan shish kebab dengan roti atau nasi. Silakan dinikmati makanannya!(sl)