Pada kesempatan ini, kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang budaya dan sejarah daerah Bijar selain mengenalkan Anda dengan dua makanan populer di Bijar, dan mengenal beberapa tempat bersejarah dan kerajinan tangan paling terkenal di kota ini.

Kami berada di kota Bijar. Kota yang indah dan pegunungan yang dikenal sebagai "Atap Iran". Bijar terletak di ketinggian lebih dari 1.940 mdpl serta beriklim dingin dan kering. Kota berusia tujuh ribu tahun ini memiliki banyak monumen bersejarah, pemandangan indah, dan atraksi tradisional. Julukan Bijar lainnya adalah "Cradle of Peaks" dan "City of Ancient Hills". Karena terdapat banyak perbukitan kuno di sekitar Bijar dan para arkeolog telah menemukan banyak artefak kuno dan bersejarah darinya.

Menurut data statistik para ahli, lebih dari 60 bangunan dan monumen bersejarah telah ditemukan di Bijar. Salah satu sisa karya dari milenium ketiga SM adalah benteng bersejarah "Qamchqay", yang menggambarkan Bijar. Kastil ini digunakan sebagai tempat berlindung yang strategis di era Media, Parthia, dan Sasanian. Monumen bersejarah lainnya di daerah ini termasuk "Menara Batu Bata Ashqun Baba", "Menara Yengi Arkh", "Jembatan Salawat Abad", "Bukit Sarab Gorgin", "Masjid Khosroabad Gros" dan banyak lainnya.

Bijar, seperti kota dan desa lain di provinsi Kurdistan, memiliki alam yang masih asli dan indah. Di antara tempat-tempat alami kota ini adalah "Kawasan Lindung Bijar". Kawasan ini terletak 15 kilometer barat laut Bijar dan memiliki beragam vegetasi serta alam yang sangat indah dan memanjakan mata. Ada banyak sungai dan mata air yang mengalir di daerah ini. termasuk "Ghezel Ozan River" dan "Qamchqay"!! Lebih dari 30 spesies mamalia, 140 spesies burung dan 20 spesies reptil telah teridentifikasi di kawasan lindung ini.

Salah satu daya tarik kota Bijar adalah "Kompleks Pasar Tradisional" yang tidak bisa diabaikan begitu saja. Sejarah pasar yang sebenarnya menjadi jantung kota ini sudah ada sejak dinasti Safawi, yaitu lebih dari 500 tahun yang lalu! Pasar tradisional ini mengalami kerusakan parah selama Perang Dunia Pertama, yang telah dibangun kembali dan digunakan dalam beberapa dekade terakhir. Pasar tradisional Bijar tertutup dan memiliki berbagai kios dan toko tempat banyak orang membeli kebutuhan mereka dari sana. Salah satu daya tarik pasar ini adalah bagian kerajinan tangan dan karpet tenunannya. Di pasar ini, Anda bisa melihat berbagai jenis permadani dan karpet Bijar yang ditenun oleh tangan seniman Bijar.

Menarik untuk diketahui bahwa Bijar dianggap sebagai salah satu pelopor industri tenun karpet di Iran. Sejumlah besar permadani tua Kurdistan, yang sekarang disimpan di museum permadani besar di dalam dan di luar Iran, adalah permadani tenun Bijar. Tenun karpet sudah sangat tua di kota ini. Salah satu ciri khas karpet Bijar adalah strukturnya yang rapat sehingga tidak mudah dilipat. Selain itu, desain dan warna karpet Bijar sangat istimewa dan eye-catching.

Seperti yang kami katakan di awal program, dalam program ini kami datang ke kota Bijar di provinsi Kurdistan dan mengenal sedikit tentang kota yang indah ini serta budaya dan sejarahnya. Sekarang giliran hidangan Bijar yang populer.

Anda mungkin sudah mencoba semua jenis gorengan yang bisa Anda pesan di mana-mana atau mudah disiapkan di rumah. Namun jika Anda belum mencoba cita rasa "Spear Thistle", sekaranglah waktu yang tepat untuk mengenal sajian Kurdi ini. Hidangan ini disebut "Qayremeh" atau "Fried Artichoke", yang merupakan salah satu hidangan Kurdistan yang terkenal dan sangat mirip dengan hidangan cepat saji. Orang Kurdi menyajikan artichoke goreng dengan roti atau nasi.

Artichoke (Spear Thistle) adalah tanaman yang tumbuh liar dengan daun runcing dan batang tebal mirip seledri dan tumbuh di musim semi dan musim panas. Artichoke banyak digunakan dalam memasak sup, semur, dan bahkan mentah dalam salad. Dalam pengobatan tradisional, daun artichoke digunakan sebagai zat yang meningkatkan urin (diuretik) dan merangsang ginjal, merangsang sekresi empedu dari hati dan kontraksi kantong empedu.

Tumbuhan ini kaya akan potasium, tetapi energinya terbatas, Artichoke memiliki sifat panas dan kering, oleh karena itu juga dimakan dengan yogurt. Perlu diketahui bahwa wanita hamil, anak-anak, penderita penyakit hati atau ginjal yang parah sebaiknya menghindari konsumsi daun artichoke.

Sekarang saatnya untuk belajar bagaimana mempersiapkan Qayremeh. Untuk menyiapkan hidangan ini, satu kilogram artichoke, satu cangkir tepung, 3 butir telur, setengah cangkir susu, 3 sendok makan mentega cair, satu sendok teh baking powder, garam, merica, dan jintan sesuai kebutuhan, dan (tiga sendok teh kunyit sesuai yang diinginkan).

Pertama, bersihkan artichoke dan lepaskan bilahnya. Kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan. Campur tepung, garam, lada hitam, lada merah, jinten dan baking powder dalam mangkuk.

Masukkan mentega cair, telur, susu, dan kunyit rebus ke dalam wadah lain dan aduk hingga rata. Pada tahap ini, Anda harus menambahkan campuran tepung ke dalamnya dan kocok hingga diperoleh campuran yang kental. Gulung potongan artichoke dalam campuran ini dan masukkan ke dalam minyak panas sampai berwarna keemasan, lalu ambil minyak ekstra di bagian akhir. Dengan cara ini, Qayremeh Anda sudah siap.

Sekarang beralih ke hidangan lain. Kami ingin mengenalkan salah satu roti tradisional kota Bijar yaitu "Barsagh". Selain Bijar, roti tradisional ini juga diolah di beberapa bagian Iran, antara lain Lorestan, Kermanshah, Ilam dan Hamadan.

Untuk menyiapkan roti lezat ini, Anda membutuhkan 6 cangkir tepung, 1 butir telur, 1 cangkir minyak, 1 cangkir air hangat, 3/4 cangkir gula, 1 cangkir yogurt, 1 sendok teh garam, dan sedikit garam. vanilla (ujung sendok teh). Selain itu, untuk menyiapkan cairan adonan, Anda membutuhkan 1 sendok makan cairan adonan instan, 1 sendok teh gula pasir, 1/2 cangkir air hangat.

Pertama, campurkan bubuk ragi instan dengan 1 sendok makan gula dan setengah cangkir air dalam mangkuk yang sesuai, lalu letakkan di tempat yang hangat selama 5 hingga 10 menit hingga terlihat efeknya.

Langkah selanjutnya, ayak tepung beberapa kali dan tuangkan ke dalam mangkuk besar. Selanjutnya, tambahkan garam, gula, telur, vanila, minyak, air hangat dan yogurt ke dalam mangkuk dan aduk hingga adonan terkumpul. Sekarang pindahkan adonan ke atas permukaan dan uleni hingga adonan benar-benar seragam dan konsisten. Selanjutnya, olesi mangkuk yang sesuai dengan minyak dan letakkan adonan dalam bentuk bulat di dalam mangkuk. Tutupi mangkuk dengan plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama 45 menit hingga satu jam sampai adonan istirahat dan ukurannya dua kali lipat.

Setelah adonan mengembang dua kali lipat, letakkan di atas meja kerja Anda dan uleni sedikit untuk mengeluarkan udara berlebih, lalu gulung adonan menjadi bola-bola kecil. Sekarang ratakan pipi dan gambar desain yang Anda inginkan pada adonan dengan ujung jari Anda. Pada langkah terakhir, taruh wajan yang sesuai di atas api dan tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng adonan barsagh dan bersihkan minyak berlebih dengan serbet, dengan cara ini barsagh Kurdi Anda akan siap. Silakan dinikmati makanannya!(sl)