Hari ini kita akan mengunjungi kota Behshahr di Provinsi Mazandaran Iran, dan selain mengenal obyek wisata dan keindahan kota ini, kita juga akan mencicipi makanan khas daerah dekat Laut Kaspia ini, Polo Morghe Behshahr dan Esfinaj Maraji.

Behshahr adalah salah satu kota terindah di Provinsi Mazandaran. Kota ini juga salah satu kota yang dihuni manusia di masa pra sejarah. Sejarawan menyebut kota ini telah berusia sekitar 10.000 tahun, karena di gua Hotu dan Kamarband ditemukan sisa-sisa manusia pra sejarah. Gua-gua ini sangat penting dan disebut sebagai tambang emas antropolog. Penemuan terpenting ini dikenal sebagai "Manusia Hotu"; Ketiga kerangka itu antara lain kerangka pria dan wanita dewasa beserta kerangka wanita muda. Jika kita melewati masa pra sejarah, wilayah ini dan orang-orangnya banyak disebutkan dalam periode sejarah.

Menurut tulisan Herodotus, Korush Agung memilih banyak prajuritnya dari masyarakat Mazandaran dan Tabaristan untuk menaklukkan Babilonia, yang menunjukkan bahwa pemukiman di daerah ini sudah ada sejak SM. Perlu dicatat bahwa suku Sassanid dari keluarga Maziar dan Qaren menguasai wilayah Mazandaran selama Kekhalifahan Abbasiyah (1285-750 M).

Behshahr sangat tua dari sudut pandang sejarah dan sangat menarik dari sudut pandang alam. Salah satu wisata sejarah dan alam di Behshahr disebut Kompleks Abbasabad. Kompleks bersejarah yang telah terdaftar dalam warisan dunia UNESCO ini dibangun atas perintah Shah Abbas I Safavi pada tahun 1611-1612 M di jantung pegunungan dan hutan hijau di sekitar Behshahr. Luas kompleks Abbasabad mencapai 500 hektar dan terdapat danau, taman, pemandian, dll, dan banyak dikunjungi wisatawan setiap tahun.

Namun salah satu wisata alam di Behshahr adalah Danau Miankaleh. Danau yang menampung ribuan spesies burung dari berbagai wilayah di dunia pada musim gugur. Flamingo, elang laut ekor putih, pelikan, bebek, dan angsa termasuk di antara burung yang bermigrasi. Secara umum, pada akhir jalur migrasi burung, lebih dari 60% burung di Timur Tengah menghabiskan musim dingin di Danau Miankaleh. Miankaleh merupakan salah satu perintis program konservasi UNESCO dan menyandang predikat Cagar Biosfer UNESCO bersama 12 kawasan lainnya di Iran.

Di bagian pertama program, kami memberi tahu Anda tentang sejarah dan obyek wisata di Behshahr. Kini saatnya bercerita lebih banyak tentang budaya dan adat makanan masyarakat Behshahr.

Mayoritas orang di Behshahr adalah Mazandarani dan mereka berbicara dengan dialek Mazandarani, dan budaya makanan mereka sangat mirip dengan daerah lain di provinsi Mazandaran. Salah satu hidangan populer di kota ini adalah "Behshahri Chicken Fillet" (Polo Morgh Behshahri), yang bertuliskan nama Behshahr, yang menunjukkan bahwa resepnya unik bagi mereka. Untuk menyiapkan nasi ayam Behshahri dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: 2 cangkir nasi, 2 kentang sedang, 300 gram fillet ayam, 1 bawang bombay ukuran sedang, 3 siung bawang putih, 3 sendok makan pasta delima, 2 sendok makan pasta prem, 2 sendok makan pasta jeruk, Anda membutuhkan 2 sdm kunyit seduh, garam dan lada hitam secukupnya, kunyit dan minyak secukupnya.

Seperti yang Anda dengar, hidangan ini menggunakan berbagai pasta yang mungkin kurang umum di supermarket. Anda dapat menggunakan semua jenis acar dan pasta yang Anda miliki.

Cara Memasak: Untuk menyiapkan pilaf ayam Behshahri yang lezat, pertama-tama potong halus bawang bombay dan bawang putih dan nyalakan api kecil lalu goreng bawang putih dan bawang merah selama beberapa menit. Setelah bawang putih dan bawang merah menjadi ringan, potong daging ayam menjadi kubus dan tambahkan ke dalam wajan dan goreng sampai berubah warna dan digoreng, lalu tambahkan sedikit kunyit dan lada hitam. Setelah dipanggang sebentar, encerkan pasta delima, prem dan jeruk dengan sedikit air mendidih, lalu masukkan ke dalam wajan dan campur bahan hingga rata, lalu biarkan daging ayam matang dan airnya mengalir ke dalam wajan. Setelah air di panci diambil, kami angkat panci dari api.

Sekarang potong kentang menjadi kubus dan goreng dan sisihkan. Sekarang isi panci yang sesuai hingga setengahnya dengan air dan panaskan dengan api besar agar air mendidih lebih cepat, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak cair dan 1 sendok teh garam ke dalam air mendidih lalu tambahkan nasi. Tiriskan nasi saat pinggirannya lunak dan bijinya keras. Sekarang tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan sesuai selera Anda, taruh roti lavash atau irisan kentang di bagian bawah panci dan tuangkan nasi di atasnya. Kemudian tambahkan sebagian adonan ayam beserta kentang gorengnya.

Dengan cara yang sama, taruh nasi, daging ayam, dan kentang goreng secara berlapis-lapis di dalam panci, lalu tuangkan kunyit yang sudah diseduh ke atas nasi dan tutup panci agar nasi matang dengan api kecil. Dibutuhkan sekitar 45 menit hingga satu jam untuk mengukus nasi. Setelah makanan siap, aduk rata di dalam panci, lalu taruh di piring yang diinginkan dan hiasi dengan potongan daging ayam dan sajikan.

Salah satu sayuran yang sangat populer di wilayah utara dan digunakan untuk membuat berbagai hidangan adalah bayam (esfinaj), yang digunakan di sebagian besar semur dan sup Mazandarani. Bayam membantu menghilangkan racun dari dalam tubuh karena bayam kaya akan serat dan serat baik untuk kesehatan sistem pencernaan. Selain itu, bayam membantu dalam kesehatan dan penguatan tulang. Karena bayam mengandung vitamin K. Juga, vitamin A dalam bayam sangat penting untuk sel darah putih dan dengan memperkuat sistem masuk tubuh seperti selaput lendir, sistem pernafasan, sistem saluran kemih dan usus, mencegah semua jenis infeksi.

Dan hidangan Mazandari yang diolah dengan bayam disebut "Bayam Marji" (Esfinaj Marji). Makanan yang sepenuhnya vegetarian dan sehat yang mengandung semua jenis vitamin, karbohidrat, protein, kalsium, magnesium, dll.

Untuk menyiapkan bayam Marji, tambahkan 1/5 cangkir lentil, 750 gram bayam, 2 bawang bombay, 3 siung bawang putih, 2 sendok makan minyak, satu sendok teh kunyit, setengah sendok teh lada hitam, satu sendok teh garam, dan 3 sendok makan pasta delima.

Cara memasak: Potong bawang menjadi irisan tipis dan goreng dengan sedikit minyak. Kemudian tambahkan bawang putih parut, kunyit dan lada hitam dan goreng sedikit sampai bumbu yang mentah hilang. Tuang lentil yang telah Anda rendam dalam air selama beberapa jam ke dalam bawang bersama dengan dua gelas air mendidih. Tutup panci untuk memasak lentil dengan api kecil.

Cuci dan keringkan bayam. Kemudian potong-potong beserta batangnya, masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga empuk. Saat bayam dipanggang, tambahkan ke lentil bersama dengan pasta delima yang diencerkan. Jika perlu, tuangkan air mendidih ke dalam makanan.

Dibutuhkan sekitar 40 menit agar bayam Marji matang dengan baik. Tambahkan garam ke makanan di akhir masakan. Dengan cara ini, bayam Marji Anda sudah siap dan Anda bisa menyajikannya dengan roti atau nasi.