イラン料理；アーブグーシュト（ジャガイモと豆のトマト煮込み）

7月 04, 2020 03:30 Asia/Tokyo

今回は、イランの伝統料理「アーブグーシュト」をご紹介しましょう。

アーブグーシュトは、イラン全土で作られている料理ですが、各地域によって、材料などが少しずつ異なり、呼び名も違っています。

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【アーブグーシュトのレシピ（5～6人分）】

＜材料＞

・骨付き羊肉（モモ肉）　・・・750g

・玉ねぎ　・・・1個

・ひよこ豆、白インゲン豆・・・2カップ（数時間、水に浸しておく）

※白インゲン豆の代わりに、他に好きな豆でも可

・じゃが芋　・・・5個

・トマトペースト　・・・大さじ3杯

・乾燥ライム　・・・3個（なければ、レモン汁）

・ターメリック　・・・小さじ1～2杯

・シナモン　・・・少々

・塩　・・・少々

・コショウ　・・・少々

＜作り方＞

①ひとくち大に切った肉と、玉ねぎ、豆類、2リットルの水を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱めて、3時間ほど煮ます。

②2時間経った頃に、乾燥ライム、ターメリック、トマトペースト、塩コショウを加えます。（乾燥ライムがなければ、最後にレモン汁を入れてください）

③水が1リットルくらいになるまで、火加減を調節しながら煮ます。これで、アーブグーシュトの出来上がりです。

※アーブグーシュトは、壷煮込み料理です。まだグツグツ煮え立っているアーブグーシュトが入った壷が食卓に登場すると、ワクワクします。食べ方も決まっていて、

①まず、熱々の壷の中からスープだけ別の容器に取り分け、細かくちぎったナン（サンギャッキと呼ばれる、石の上で焼いたナン）を浸して食べます。

②スープに浸したナンを食べ終わったら、壷の中の豆や肉、じゃが芋などの具を同じ容器に入れて潰し、ナンと一緒に食べます。

※具とスープを分けて食べない場合は、スープと具の上に、粉末のシナモンを振り掛けて召し上がれ。アーブグーシュトを食べる際には、ナン、生の玉ねぎ、ミントやニラ、イタリアンパセリ、香菜などのハーブ類、ピクルス、塩コショウが添えられます。

※アーブグーシュトに、ニラ、パセリなどを含むハーブ類500gを加えたものは、「ボズバーシュ」と呼ばれています。イランの一部地域では、豆の代わりに米を用いるところもあり、米のアーブグーシュトとして知られています。また冬季には、マルメロを細かく切って、加える地域もあります。

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