イラン料理;バーグラワーのレシピ
今回は、カルダモンを使ったイランのお菓子イラン中部・ヤズドの伝統菓子のひとつ「バーグラワー」をご紹介しましょう。
【バーグラワーのレシピ】
<材料>
・アーモンド(皮を取って砕いたもの) ・・・500g
・粉砂糖 ・・・250g
・カルダモン(粉末にしたもの) ・・・大さじ1杯
・卵黄 ・・・2個分
・牛乳 ・・・1カップ
・油 ・・・大さじ2杯
・小麦粉 ・・・150~200g
・ベーキングパウダー ・・・小さじ1杯
<シロップの材料>
・砂糖 ・・・500g
・水 ・・・1と1/2カップ
・バラ水 ・・・1/2カップ
※バーグラワーは、ナンのペーストの上に、ピスタチオ、粉砂糖、カルダモン、シロップを上にかけたお菓子です。
<作り方>
①はじめに、シロップを作ります。砂糖を水に溶かし、沸騰したら少し煮詰まるまで火にかけます。バラ水を加えて、少し沸騰させたら、こし器に通します。
②次に、バーグルワーのペーストを作ります。牛乳、ベーキングパウダー、油、卵黄を混ぜ、少しずつ小麦粉を加えます。固すぎず柔らかすぎず、ちょうど良い堅さのペースト状になるまで、よくかき混ぜます。
③そのペースト状の生地をよくこね、ビニール袋の中に入れて、2時間~3時間寝かします。
④アーモンド、角砂糖、カルダモンを混ぜ合わせておきます。
⑤バーグラワーを角形に作っていきます。まず、料理台の上に小麦粉を散らして、クルミ大くらいのペースト(③)を取り、麺棒で出来るだけ薄く伸ばします。
⑥はけで、小麦粉をはらい、金属の箱を生地の上に置きます。
⑦箱より少し大きめに生地を切り、これと同じものを2枚~4枚取ります。
⑧生地を1枚、箱の中に入れ、さらにアーモンド、粉砂糖、カルダモンを混ぜ合わせたもの(④)を入れて、スプーンの背で押し、完全に固く、表面が均一になるようにします。
⑨(⑧)の生地の上に、バラ水を少々振りかけ、同じ要領で、2枚~4枚ほどの生地を上に重ねます。
⑩重ねた生地の上に、ナイフでひし形、または四角形に切り込みを入れます。
⑪油を温めて、(⑩)の上に注ぎます。
⑫150℃のオーブンに入れて、15分~20分焼き、きつね色になったらオーブンから取り出します。
⑬あら熱が取れたら、用意しておいたシロップ(①)を何度かに分けてかけます。これで、バーグラワーの完成です。
※今回、ご紹介したカルダモンを使ったお菓子は、ヤズドの名産として知られており、多くのイランの家庭で、ノウルーズ(新年)の飾りに並べられます。
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