今回は、麺入りハーブスープ・アーシュ・レシュテのレシピと作り方をご紹介しましょう。

アーシュという単語は、イランの文化において、「料理」を意味します。アーシュにはホレシュ（煮込み料理）と同様、さまざまな種類があります。今回ご紹介する「アーシュ」は、たっぷりのハーブで煮込んだ麺入りスープです。

【アーシュ・レシュテのレシピ（6～7人分）】

・アーシュ用の乾燥麺（無ければ、うどんで代用可）　・・・200g

・小麦粉　・・・大さじ1

・ひよこ豆、うずら豆、レンズ豆などの豆類　・・・2カップ

（豆類2カップは、一晩水に浸けておく）

・ほうれん草、ニラ、パセリなど、みじん切りにしたハーブ類　・・・1kg

・ターメリック　・・・大さじ1～2杯

・キャシュク（少しクセのある乳製品）　・・・2カップ

・油　・・・少々

・塩　・・・少々

・こしょう　・・・少々

・スライスした玉ねぎと、ニンニクを揚げたもの　・・・適量

・軽く炒めた乾燥ミント　・・・適量

＜作り方＞

①大鍋に、水2リットルと豆2カップを入れ、火にかけて、柔らかくなるまで煮込みます。②豆が柔らかくなったら、ターメリックと塩こしょうを加え、ハーブを加えて10分～15分煮ます。

③火を強めて、麺を少しずつ加えていきます。

④麺が柔らかくなったら、アーシュを何度もかき回します。

⑤小麦粉を冷水1カップに溶かしてアーシュの中に入れ、またかき混ぜます。かき混ぜるときは、麺がばらばらにならないよう、ゆっくりとかき混ぜましょう。

⑥火を弱めて、30分～35分煮ます。もしアーシュが煮詰まったら、お湯を加えてください。

⑦キャシュクを鍋に入れて、またかき混ぜます。

⑧アーシュが沸騰し出したら火を消して、アーシュ・レシュテの出来上がりです。

※アーシュを丼など適当な器に入れて、トッピングとして、キャシュク、揚げたニンニク、玉ねぎ、乾燥ミントで飾ります。キャシュクは慣れたら美味しいですが、キャシュクを入れずにそのまま食べても、酢を加えても美味しいです。お好みでどうぞ。

ラジオ日本語のフェイスブックやユーチューブなどのソーシャルメディアもご覧ください。

https://www.facebook.com/ParsTodayJapanese

http://youtube.com/channel/UCXfX6KY7mZURIhUWKnKmrEQ

https://twitter.com/parstodayj

https://www.instagram.com/parstodayjapanese