Kali ini kita masih akan mengunjungi kota Yazd di Iran dan mengenal sejumlah makanan khas daerah ini.

Kota Yazd dikenal sebagai kota perdamaian dan dialog, karena selama bertahun-tahun di kota ini umat Muslim, Zoroaster dan Yahudi hidup berdampingan dengan penuh damai dan bersahabat. Ketika kita berjalan di tata kota kuno di kota Yazd, kita dapat menyaksikan banyak bangunan agama yang indah. Bangunan ini menceritakan adanya berbagai agama di kota ini. Bangunan ini terbuka untuk para wisatawan dan peziarah dari berbagai agama.

Di antara keindahan bepergian ke kota Yazd adalah mengenal logat unik warga kota ini, di mana dialek dan logat ini termasuk salah satu logat indah dan manis Iran. Logat warga Yazd termasuk bagian bahasa Persia Dari, di mana bahasa Persia masih tetap terjaga di logat ini. Mungkin juga ketika Anda mengunjungi berbagai kota di Provinsi Yazd, Anda akan menemukan beragam logat yang berbeda dari warga Yazd. Setiap logat ini unik dan manis untuk didengar.

Warga Yazd memiliki adat dan tradisinya sendiri, terutama di berbagai acara keagamaan dan nasional! Karena masyarakat kota ini sangat religius dan agamis, hari-hari kesyahidan Imam Hussain as dan para sahabatnya memiliki suasana yang berbeda di kota ini. Salah satu kebiasaan agama di Yazd pada bulan Muharram dan Safar disebut "Perse Zani" di mana orang pergi dari satu Husseiniyah ke Husseiniyah lainnya. Dalam perjalanan, mereka berkabung untuk Imam Hussain as dan menunaikan nazar (janji) mereka.

Tradisi lain masyarakat Yazd pada bulan Muharram adalah “menutupi (Push Keshidan) dan Nakhl Bardari”. Push adalah kain putih yang ditenun oleh pabrik Herati yang berlokasi di Yazd. Desain peristiwa Karbala diukir pada kain ini, kemudian kain ini dibentangkan di atas pilar menjadi tempat berkabung bagi masyarakat Yazd untuk Imam Hussain as.

Acara Nakhl Bardari juga seperti pengibaran bendera atau penandaan. Permukaan telapak tangan ditutupi dengan simbol-simbol seperti cermin, singa, dan puisi berkabung untuk Imam Husain as, dan pelayat mengangkat telapak tangan ini dari tanah dengan mengingat Husain. Filosofi upacara ini kembali ke konsep pohon kurma sebagai simbol keabadian.

Sementara satu orang berdiri di atas bangunan yang terbuat dari pohon kurma dan melantunkan syair sedih, itu diputar ke sejumlah orang, yaitu di sekitar Hasina. Sementara para pelayat berkabung, beberapa pencinta Imam Husain as lainnya membagikan makanan mereka di antara para pelayat. Salah satu makanan nazri yang dimasak dengan ritual khusus ini disebut "ash gandum (sup gandum)".

Ash Gandum (Sup Gandum)

Untuk membuat sup gandum ini, para wanita Yazd berkumpul di Masjid dan mereka mulai membersihkan dan mencuci biji-bijian dan sayuran serta mempersiapkan bahan-bahan untuk sup ini. Sejak beberapa hari sebelumnya, panci-panci telah disiapkan di tungku dan masjid. Biasanya sup ini dimasak dengan kayu bakar. Sup ini biasanya dimasak selama 12-14 jam.

Cara memasak sup gandum

Untuk menyiapkan sup gandum untuk 5 sampai 6 orang, tambahkan 500 gram daging kambing, 200 gram adas, satu cangkir gandum kupas, sepertiga cangkir kacang merah, sepertiga cangkir kacang tunggak, sepertiga cangkir jelai kupas, sepertiga cangkir buncis, sepertiga cangkir kacang pinto, sepertiga cangkir kacang merah, sepertiga cangkir lentil, sepertiga cangkir kacang hijau, sepertiga cangkir kacang putih, satu kilogram sayuran sup (sayuran ash/sup meliputi: daun bawang, peterseli, ketumbar, adas sowa, bayam), juga dibutuhkan garam, cabai, jintan, thyme, kunyit dan oregano, 5 bawang bombay, 2 siung bawang putih, mint dan kashk untuk hiasan .

Pertama, potong gajih dan masukkan ke dalam panci yang diinginkan agar jatuh ke dalam minyak. Kemudian tambahkan bawang yang dipotong seperti cincin dan goreng sampai berwarna keemasan. Tambahkan bawang putih, semua bumbu kecuali garam dan daging ke bawang dan goreng. Tambahkan buncis, kacang putih, kacang tunggak, kacang pinto, dan kacang merah yang telah Anda rendam selama 24 jam dan ganti airnya beberapa kali selama ini, bersama dengan tiga hingga empat liter air. Saat air mendidih, kecilkan api di bawahnya agar semua bahan matang selama empat hingga lima jam. Selanjutnya, tambahkan gandum kupas dan jelai untuk didihkan selama dua jam lagi. Terakhir, tambahkan lentil dan kacang hijau dan biarkan matang juga. Terakhir, masukkan sayuran ke dalam sup. Butuh satu hingga dua jam lagi agar sup benar-benar siap. Sementara itu, tambahkan garam, mint panas, dan kashk ke dalamnya dan sajikan.

Kalleh Gipa

Salah satu makanan yang jarang dikenal dari Provinsi Yazd adalah Kalleh Gipa. Makanan ini telah dicatat dalam list warisan budaya tak benda Iran. Makanan ini memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Kalleh Gipa sangat digemari di antara berbagai kota di Provinsi Yazd, khususnya kota Ardakan dan Bafq. Banyaknya khasiat dan manfaat sirabi antara lain mengobati anemia, menguatkan lambung dan usus, memperbaiki dan mengobati kerontokan rambut, memperkuat sistem imun tubuh, memperbaiki penyakit saraf dan depresi, dll, membuat makanan bermanfaat ini mendapat tempat khusus di hidangan warga Yazd.

Cara memasak Kalleh Gipa

Untuk membuat makanan lokal ini bagi dua orang dibutuhkan 3 lembar rumen (perut besar kambing atau sapi) ukuran sedang, dua cangkir beras, 1,5 cangkir lentil atau kacang putih, satu buah bawang ukuran sedang, garam, merica, kunyit dan jinten seperlunya.

Untuk memasak hidangan ini, pertama-tama rendam beras selama beberapa jam. Rebus lentil hingga setengah matang. Kemudian ambil beras dan air miju-miju seluruhnya dan masukkan ke dalam wadah. Cincang halus bawang bombay dan tambahkan ke nasi dan lentil beserta bumbunya.

Cuci rumen dengan air dan ratakan sebanyak mungkin. Kemudian potong rumen menjadi tiga atau empat bagian. Jika potongan rumen terbuka di beberapa sisi, perlu dijahit dengan benang dan jarum seperti bantal kecil sehingga hanya satu sisi yang terbuka untuk menuangkan bahan. Sekarang tuangkan isian di dalam dolma bersama dengan satu hingga dua sendok makan minyak ke dalam rumen agar beras tidak mengering. Pada tahap ini rumen jangan diisi penuh agar ada ruang untuk bahan membuka dan menambah volume saat dimasak. Jahit gipa sehingga bahan-bahan tidak tumpah.

Kemudian cincang halus bawang bombay kecil dan masukkan ke dalam panci presto bersama kunyit. Kemudian masukkan gipa ke dalamnya dan tambahkan air hingga benar-benar menutupi dolmeh. Masukkan ke dalam panci presto dan biarkan makanan matang selama dua hingga tiga jam, selamat menikmati.

Cara memasak hidangan ini mungkin berbeda sesuai selera orang. Dengan cara beberapa orang memasukkan daging cincang atau daging di dalamnya atau menggunakan kayu manis dan jahe sebagai pengganti jintan. Rempah-rempah ini menyeimbangkan sifat makanan yang dingin dan kering.