Kita masih berada di Provinsi Mazandaran, kali ini kami akan mengajak Anda mengunjungi kota Nowshahr dan mengenal makanan khas daerah ini, yakni Naz Khatun dan Aghuz Mosma.

Nowshahr adalah salah satu kota terindah di Mazandaran, yang merupakan kota populer lainnya bagi wisatawan karena pantainya yang indah, dataran tinggi, dan cuaca yang baik. Kota ini memiliki sejarah yang panjang. Di masa lalu, Nowshahr, bersama dengan kota Chalus dan Noor, adalah bagian dari negara bagian yang disebut negara bagian Royan dengan ibu kota Kojur, yang dikelola dan diperintah oleh dinasti Paduspanids.

Dinasti Paduspanids adalah dinasti terpanjang kedua di dunia setelah Dinasti Matahari di Jepang dan memerintah wilayah tersebut selama sekitar 1.000 tahun.  Dengan terpisahnya kota Chalus dari negara bagian Royan dan berjalannya waktu, Nowshahr membuat perubahan yang signifikan. Seiring berjalannya waktu, kawasan ini mulai diperhatikan oleh seseorang yang bernama Habibullah Khan, Sardar Khaltabari Tankabani, yang banyak melakukan kegiatan pembangunan di kota ini, dan pada tahun 1940, dengan berdirinya pelabuhan yang terbentuk di kawasan ini, maka kawasan ini meninggalkan negara bagian pedesaan dan menjadi Nowshahr menjadi kota pelabuhan. Pelabuhan Nowshahr adalah pelabuhan terdekat dengan ibu kota Iran, Tehran, dan dianggap sebagai salah satu pelabuhan komersial dan ekonomi terpenting di Iran.

Salah satu daya tarik Nowshahr adalah pasar tradisionalnya. Kota ini, seperti kota-kota utara Iran lainnya, memiliki sayuran beraroma khas, ikan segar, dan beragam ikan, zaitun, nasi, dan acar seperti acar bawang putih, yang semuanya dapat dibeli di pasar lokal Nowshahr. Pasar harian Nowshahr sangat spektakuler dan warna serta aroma produk segar dan alami yang ditata dalam tatanan yang indah sangat menarik perhatian. Saat Anda memasuki pasar Nowshahr, Anda bisa mencium aroma bawang putih dan sayuran segar, serta ikan yang baru ditangkap, yang mendorong orang yang lewat untuk membeli. Faktanya, pasar lokal adalah salah satu atraksi terindah di kota-kota utara, yang memperkenalkan wisatawan pada budaya lokal masyarakat di wilayah tersebut.

Namun diantara tempat wisata alam Nowshahr yang bisa kita sebutkan adalah Bendungan dan Danau Avidar, Laguna Hantu, Air Terjun Darno, Danau Nabi Khidir, Taman Hutan Sisangan, Desa Kandolus dan masih banyak lagi yang lainnya.

Desa indah "Kandolus", yang terletak di dekat Nowshahr, adalah salah satu desa terindah di wilayah ini. Menurut temuan para arkeolog, latar belakang sejarah desa Kandolus mencapai milenium ketiga SM. Desa ini telah menyaksikan peradaban yang berbeda dalam periode sejarah yang berbeda. Keberadaan makam dan kuburan Zoroaster dan Manichaean, piring-piring tua dan benda-benda dari seluruh penjuru daerah ini menceritakan tentang peradaban cemerlang bagian Mazandaran ini pada zaman dahulu.

Penduduk Kandolus sangat hangat dan ramah, dan pekerjaan utama masyarakat di wilayah ini adalah pertanian dan peternakan. Beberapa masyarakat di desa ini juga mengkhususkan diri dalam produksi dan budidaya tanaman obat. Museum Tanaman Obat Kandolus merupakan salah satu tempat wisata desa yang didirikan pada tahun 1987 dengan tujuan membudidayakan, mengembangkan, memproduksi dan mengemas tanaman aromatik dan obat. Selain itu, Kandolus menjadi tuan rumah museum pedesaan pertama di dunia. Museum Antropologi desa ini dibangun di dua lantai dengan tujuan untuk melestarikan budaya asli dan artefak daerah tersebut, dan di dalamnya Anda dapat melihat benda-benda kuno, pakaian lokal dan peralatan kuno serta belajar tentang budaya kuno dan lokal Kandolus.

Selain alamnya yang indah, Nowshahr memiliki budaya kuliner yang sangat kaya. Banyaknya variasi makanan di Mazandarani membuat para wisatawan yang berkunjung ke Nowshahr memiliki kenangan indah saat mengunjungi kota ini.

Nazkhatun merupakan salah satu masakan lokal Iran bagian utara, atau dengan kata lain sejenis bumbu utara yang terdiri dari terong, bawang putih, kemangi, dan selada air. Nazkhatun memiliki banyak penggemar di Mazandaran dan Gilan dan biasanya digunakan bersama hidangan seperti makan malam kebab, ayam, dan nasi miju-miju.

Terong, yang merupakan bahan utama bumbu ini, merupakan makanan pokok di meja utara, dan berbagai hidangan disiapkan dengan terong. Selain memiliki beragam vitamin dan mineral, terong memiliki banyak antioksidan. Antioksidan merupakan zat yang melindungi tubuh dari kerusakan akibat zat berbahaya yang disebut radikal bebas. Penelitian telah menunjukkan bahwa antioksidan dapat mencegah banyak penyakit kronis seperti penyakit jantung dan kanker.

Tapi mari kita langsung ke persiapan bumbu "Naz Khatun"!

  Bahan-bahan yang diperlukan untuk bumbu ini adalah: 6 buah terong, 5 siung bawang putih, seikat daun kemangi segar, 1 sendok makan daun mint kering, seikat ketumbar segar (sekitar 100 gram), setengah gelas air, garam dan merica secukupnya. !

Pertama, cuci terong hingga bersih dan panggang di atas panggangan atau kompor gas. Atau Anda bisa memasukkan terong ke dalam oven hingga matang sempurna. Setelah dingin, keluarkan kulitnya dan pukul hingga hancur dan seragam.

Masukkan terong ke dalam wadah yang sesuai. Kemudian tambahkan ketumbar cincang dan kemangi bersama dengan bawang putih yang dihancurkan ke dalam masakan. Sekarang tambahkan daun mint kering, garam dan merica ke dalam bahan Anda, dan terakhir, tambahkan air atau jus delima dan aduk sedikit. Dengan cara ini, nazkhatun Anda sudah siap. Mazandarani biasanya menggunakan sayuran lokal khas daerahnya dalam menyiapkan nazkhatun, sehingga membuat rasa nazkhatun menjadi unik. Ada juga yang menggunakan parutan tomat dan jus delima. Nah, para pendengar yang budiman, Anda bisa menyajikan bumbu Nazkhatun yang mudah disiapkan bersama makanan Anda. Selamat makan!

Di bagian akhir program, kami ingin mengenal makanan lain dari Iran utara, khususnya provinsi Mazandaran. Rebusan "Aghuz Mosma" adalah salah satu semur populer Mazandarani. Dalam persiapannya, kenari digunakan. Kacang kenari kaya akan lemak tak jenuh dan asam lemak omega-3, yang menurunkan kadar kolesterol LDL (jahat) dan trigliserida, sehingga mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, stroke, dan serangan jantung. Kacang kenari juga merupakan sumber protein yang baik. Kacang-kacangan dikenal sebagai makanan berkalori tinggi dan tinggi lemak. Namun, mereka padat nutrisi dan menyediakan lemak yang menyehatkan jantung. Kombinasi lemak sehat, protein, dan serat dalam kenari membantu meningkatkan rasa kenyang. Konsumsinya dianjurkan sebagai camilan yang sangat menyehatkan karena memberikan energi yang diperlukan tubuh.

Anda juga bisa memanfaatkan khasiat kenari pada rebusan Aghuz Mosma. Rebusan ini dimasak dengan daging bebek, sehingga nilai gizinya berlipat ganda. Untuk membuat rebusan ini untuk 6 hingga 7 orang, tambahkan 700 gram daging bebek, 200 gram kenari cincang (ditumbuk), 100 gram pasta delima, 2 bawang bombay ukuran sedang, 2 liter air, satu cangkir parutan biji delima, gula merah secukupnya, garam, kunyit dan kayu manis secukupnya.

Pembuatan Aghuz Mosma membutuhkan waktu dua jam agar pas dan cara pembuatannya juga sangat mudah. Pertama, potong bawang bombay dan goreng dengan minyak wijen. Saat bawang bombay sudah berwarna keemasan, tambahkan daging bebek dan goreng. Kemudian tuangkan air ke dalam makanan dan besarkan api hingga mendidih. Setelah air mendidih, masukkan parutan biji delima kering dan kenari ke dalam bahan, lalu kecilkan api. Saat daging bebek sudah matang, tambahkan pasta asam delima, gula pasir, garam, kunyit dan kayu manis ke dalam makanan dan biarkan rebusan mengendap sepenuhnya. Anda bisa menyajikan Aghuz Mosma dengan nasi atau roti. Selamat makan!