ガルイェ・マーヒー（魚のピリ辛煮込み）
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ガルイェ・マーヒー（魚のピリ辛煮込み）
今回は、魚を使った煮込み料理「ガルイェ・マーヒー」のレシピをご紹介しましょう。
イラン南部は、暖かい気候に恵まれたナツメヤシの産地であるとともに、ペルシャ湾、オマーン湾が側にあることから、魚やエビなど海の幸を使った料理がよく食べられています。「ガルイェ・マーヒー」は、ペルシャ湾岸の港町、アバダーン、ホッラムシャフルなど、イラン南部の都市でよく食べてられている魚の煮込み料理です。汁が少なければ、お米と一緒に、汁が多ければ、ナンと一緒に食べるのが一般的です。
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【ガルイェ・マーヒーのレシピ（5～6人分）】
＜材料＞
・魚の切り身 ・・・500g
・玉ねぎ ・・・1個
・ニンニク（潰しておく） ・・・数個
・細かく切ったハーブ類 ・・・500g
・タマリンドペースト ・・・1/2カップ
・小麦粉 ・・・大さじ2杯
・ターメリック ・・・小さじ1杯
・粉末唐辛子 ・・・小さじ1～2杯
・油・・・少々
・塩 ・・・少々
・こしょう ・・・少々
＜作り方＞
①魚の切り身を食べやすい大きさに切り、塩をふって30分後に水で洗います。それを冷蔵庫に入れておきます。
②鍋に油大さじ6～7杯を入れて弱火にかけ、玉ねぎを色が変わるまで炒めます。
③小麦粉を加えて少し炒め、潰したニンニクと粉末唐辛子、ターメリック、塩を加えてさらに炒めます。
④ハーブを加えて、水分が出てくるまで火にかけます。（ここで、あまり炒めすぎないようにして下さい）
⑤水3カップを加えて、煮立たせます。魚を入れて、それが煮立つ前にタマリンドペーストを加えて火を弱めます。このまま30分～40分煮込んだら、ガルイェ・マーヒーの出来上がりです。
※イラン南部の一部の都市では、この中に乾燥ライムを幾つか入れることもあります。辛味や酸味は、お好みによって調節して下さい。通常、この料理は唐辛子を入れるため、辛味が強くなっています。
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