イラン北東部ゴレスターン州にあるバンダル・トルキャマン市は、同州で観光客を多く集める場所のひとつです。

この港街に住む人々の大半は、トルクメン民族です。この地域の人々が情熱を傾けていることのひとつに、トルクメン馬の育成とその走りを競わせる競馬があります。トルクメン馬は、この地方を原産とする馬種で、ゴレスターン州のトルキャマンサフラー地域からトルクメニスタンにかけて生息しています。

美しいカスピ海に面するこの街のもうひとつの魅力的な見所には、同海ゴルガーン湾のほとりにあるバーザールです。この市場は、絨毯や装飾品、民族衣装などのトルクメンの手工芸品を買ったり眺めたりするのに最適な場所です。市場内にはさらに、ブーレク、スースメ、ビーシュメといった、この地方特有の軽食を売る屋台が並んでいます。

ビーシュメは、トルクメンの人々に伝わる伝統的な菓子のひとつで、家庭でも簡単に作ることができます。

材料：

• 酸味の少ないヨーグルト　2カップ
• 牛乳　1.5リットル
• 砂糖　3カップ
• 卵　2個
• ベーキングパウダー　スプーン2杯
• ヴァニラパウダー　ティースプーン1杯
• 小麦粉　3カップ
• 油　少々

作り方：

1. 砂糖と卵を良く混ぜ合わせる
2. ヨーグルトと牛乳を加える
3. 油を加え、さらに小麦粉、ヴァニラパウダー、ベーキングパウダーを加える
4. 出来上がりの色をよくするために、ここで少量のサフランを加えても良い
5. 比較的暖かい場所で、生地を20分間寝かせる
6. 20分過ぎたら、麺棒で指1関節ほどの厚さに伸ばす
7. 生地を小さな塊に分ける。型などを使って色々な形に作っても良い
8. 油で揚げる

気をつけたいのは、油で揚げる際には高さのあるフライパンなどを使う点です。生地が膨らむには、完全に油に浸かって全体から良く熱される必要があるからです。また、ビーシュメを揚げるときには、ガスの火を弱くして、中までしっかり火が通るようにします。

この美味しいトルクメンのお菓子をご自宅で作って、ぜひ家族みんなでお楽しみください。

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