Pars Today

Hari ini kita akan mengunjungi kota Kerman. Selain menikmati pemandangan indah dan unik padang pasir Iran ini, kita juga akan mengenal makanan khas daerah ini.

Provinsi Kerman terletak di tenggara Iran dan merupakan salah satu provinsi penting dan bersejarah di negeri ini. Kota terpentingnya adalah Sirjan, Bam, Shahrbabak, Jiroft, Rafsanjan, Kahnuj dan beberapa kota lainnya. Ibu kota provinsi Kerman adalah kota Kerman yang indah. Sebuah kota yang telah melalui banyak peristiwa sepanjang sejarah, mulai dari kelaparan dan kekeringan hingga serangan asing yang sesekali terjadi! Sepanjang sejarah, Kerman disebut Butia, Kermania, Karmana dan Govashir. Provinsi Kerman memiliki iklim dan cuaca yang beragam, sehingga menjadikannya sangat penting dalam produksi dan budidaya hasil kebun. Di antara produk terpenting Kerman adalah kenari, kurma, buah jeruk, dan kacang pistacio, yang menempati peringkat pertama hingga ketiga dalam produksi di Iran.

Tapi mengenia peninggalan bersejarah provinsi Kerman! Provinsi ini memiliki 7 situs warisan dunia UNESCO, antara lain Benteng Bam, Taman Pangeran Mahan (Shahzadeh Mahan), Desa Batu Maymand, Benteng Rayen dan Desa Batu Kohbanan, Makam Akhund Kohbanan, Gurun Lut (Dasht-e Lut), dan Qanat-e Seh (Saluran air ketiga) !

Penduduk Kerman kebanyakan berbicara bahasa Farsi, yaitu Dari Farsi, namun karena migrasi berbagai kelompok etnis dari klan Lur, Turki, dan Mongol, terdapat keragaman dialek lokal yang besar di kota-kota di provinsi ini. Agama mayoritas masyarakat Kerman adalah Islam dan mazhab masyarakatnya adalah Syiah. Populasi beberapa ribu penganut Zoroaster dan minoritas Kalimian (Yahudi) juga tinggal di Kerman. Di kota ini, agama minoritas mengadakan upacara dan perayaan keagamaannya secara bebas. Festival kuno Sadeh, yang merupakan festival Zoroaster terbesar, diadakan setiap tahun di bulan Bahman di Kerman.

Seperti yang kami sampaikan di awal program, kacang pistacio dan kurma sangat melimpah di provinsi Kerman, hal ini menyebabkan oleh-oleh Kerman memiliki warna dan aroma yang khas, termasuk oleh-oleh kota ini seperti pistacio, kurma (rutab), qavut, komach sehan (sejenis kue dan manisan), Samano (kue dan manisan), Kulumpe (sejenis kue dana manisan), Paloude Kermani (sejenis es krim) dan segala air bunga/ herbal waters.

Kini mari kita mengenal salah satu makanan khas Kerman yang dikenal dengan nama Kulumpe, sebuah makanan sejenis kue dan manisan.

Di awal acara kita telah berbicara tentang Kerman dan agamanya, dan selanjutnya kita ingin mempelajari cara membuat salah satu manisan Kermani yang populer, "Kulumpe". Kulumpe adalah manisan tradisional yang dikenal sebagai oleh-oleh paling terkenal di Kerman. Kulumpe mirip dengan kue kering yang diisi dengan berbagai bahan sehat seperti kurma dan kenari. Kurma di Kulumpe kaya akan mineral yang dapat bermanfaat bagi kesehatan. Kurma merupakan sumber yang kaya potasium, yang mengurangi risiko stroke dan penyakit terkait jantung lainnya. Ini juga meningkatkan jumlah bakteri sehat, yang berkontribusi pada kelancaran buang air besar dan perasaan tubuh yang lebih sehat secara keseluruhan.

Kacang kenari pada manisan jenis ini memiliki lemak sehat, magnesium dan serat pada kenari membantu kesehatan pembuluh darah dan menurunkan tekanan darah tinggi, serta memiliki antioksidan dan vitamin C dalam jumlah tinggi yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi risiko penyakit kronis dan pilek.

Tapi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kulumpe adalah 250 gram minyak padat, 500 gram tepung terigu, satu sendok teh baking powder, 180 gram yogurt, dua kuning telur, sepertiga sendok teh kunyit yang diseduh, bahan-bahan yang diperlukan untuk kulumpe, 150 gram kurma, setengah sendok teh bubuk kapulaga, sepertiga sendok teh kayu manis dan 50 gram kenari cincang.

Untuk menyiapkan kulumpe, pertama masukkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan minyak dan aduk dengan tangan hingga adonan bisa dibuat. Masukkan kuning telur ke dalam wadah lain lalu campur dengan kunyit, yogurt dan baking powder hingga rata, lalu masukkan ke dalam adonan dan aduk. Tutup adonan dan diamkan di lemari es selama dua jam hingga lengket. Keluarkan adonan dari lemari es setelah waktu yang ditentukan, oleskan selapis nilon pada permukaan yang rata dan letakkan adonan di atasnya.

Tutupi adonan dengan lapisan nilon dan gulung dengan rolling pin hingga mencapai diameter sekitar setengah sentimeter. Keluarkan nilon dari adonan dan bentuk menjadi lingkaran dengan ukuran yang sama.

Sekarang masukkan semua bahan kulumpe ke dalam wadah dan aduk rata. Tuangkan sesendok bahan Kulumpe pada setiap adonan dan tutupi dengan adonan lainnya. Untuk membuat pola pada kulumpe, tempelkan stempel kue pada kulumpe dan bungkus di sekelilingnya agar bahan tidak tumpah. Tempatkan pangsit di dalam loyang oven dan panggang selama seperempat hingga 20 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat Celcius. Dengan cara ini, manisan Kermani Anda sudah siap! Selamat makan!

Melanjutkan acara, kita akan berkenalan dengan sajian populer masyarakat Kermani lainnya yaitu "Zireh Pilo" (Nasi Jinten). Jinten dibudidayakan secara luas di Kerman dan dianggap sebagai salah satu jenis jintan terbaik di Iran. Jintan Kerman sangat populer bahkan ada pepatah yang membahasnya. Pepatah "membawa jinten ke Kerman" banyak digunakan di kalangan masyarakat. Pepatah ini diucapkan ketika seseorang mengambil sesuatu yang berlimpah di suatu tempat sebagai hadiah, yang mengacu pada tidak berartinya pemberian tersebut.

Tapi khasiat jintan! Jintan menurunkan kadar kolesterol darah dan membantu menurunkan gula darah. Mengurangi stres, memperbaiki diabetes, mengurangi sakit perut dan kembung, serta memperkuat daya ingat adalah manfaat lain dari penggunaan jintan. Selain itu, jinten memperkuat sistem kekebalan tubuh, efektif mencegah keracunan makanan karena sifat antimikroba dan antibiotiknya, serta memiliki sifat anti kanker.

Sekarang setelah kita mengetahui banyak khasiat jintan, bergabunglah dengan kami untuk mengajari Anda tentang Zireh Polo Kermani (Nasi Jintan Kerman). Pilaf jintan bisa disajikan polos dan vegetarian, atau bisa disajikan dengan berbagai jenis daging. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan dua cangkir nasi, tiga sendok makan jintan hitam yang belum digiling, mentega, minyak, dan garam.

Cara Mempersiapkan Kerman Zireh Polo

Pertama, rendam jintan dalam air selama 30 menit lalu bilas. Letakkan di atas handuk hingga kering. Jika ingin biji jintan tidak sampai ke gigi, Anda bisa menggilingnya.

Cuci beras lalu rendam dengan sedikit air dan garam selama 2 jam. Kemudian bawalah panci berisi setengah air, lalu nyalakan api hingga air mendidih.

Kemudian tiriskan air beras dan tuangkan sedikit minyak ke dalam air mendidih dan kecilkan api, tutup panci dan biarkan nasi matang selama 15 menit dan bijinya menjadi lunak.

Tuang segelas air dan minyak ke dalam panci dan tiriskan nasi.

Cicipi garam beras dan tuangkan ke dalam panci dan taruh jinten di sampingnya dan tuangkan segelas air dan minyak di atasnya.

Tutup panci dengan rapat dan nyalakan api kecil untuk mengukus nasi. Kemudian masukkan ke dalam panci dan kecilkan api hingga nasi mendidih.