キャバーブ（焼いた肉）（動画）

2月 04, 2019 05:30 Asia/Tokyo

キャバーブ・バルグ

今回はキャバーブ・バルグの焼き方をご紹介しましょう。

キャバーブとは焼いた肉のことです。通常5～6分以内に焼き上がります。キャバーブは昔から炭火焼きが主流でしたが、今日では電気やガスの焼肉用コンロも使われています。

肉は、羊や牛のヒレ肉か、子羊か仔牛のモモ、肩肉が使われます。ときには薄切り肉が使われ、それは木の葉という意味の「バルグ」と呼ばれています。

また、クルミ大に少し厚めに切り分けた肉を使ったものを「チェンジェ」、さらに、挽き肉を使ったキャバーブを「クービーデ」と呼んでいます。どのキャバーブも、焼く前には塩をふらず、焼き上がりに塩をふって食べます。塩をふることで、肉の組織が収縮し、固くなってしまうからです。

クービーデは、バルグと共に、あるいは単独で出されます。羊の挽き肉とすり下ろした玉ねぎ、水に溶かしたサフランを混ぜて作られます。この料理は、肉を手で巧みに操り、串に刺して焼かれます。イラン人は、このキャバーブ「クービーデ」をご飯、あるいはナンと一緒に食べます。「ソマーグ」という赤い粉末の薬味を振りかけ、ハーブと生玉ねぎを添えていただきます。

イランでは、チェロキャバーブなど、多くの料理と共に、食卓にはハーブがたっぷり出されます。生バジルやミント、パセリなどの目に鮮やかなハーブは、食卓を彩る基本的な食べ物となっています。また、チェロキャバーブを食べる際には、ヨーグルトに水と少々の塩を混ぜた「ドゥーグ」と呼ばれるヨーグルトドリンクがよく出されます。彩りや薬効、味の変化をつけるために、爽やかな香りのドライミントなどを入れることもあります。