Pars Today

Di program wisata kuliner kita kali ini, kami akan mengajak Anda berkunjung ke Provinsi Khorasan Selatan di Iran dan berbagai makanan khas daerah ini seperti Kafbikh dan Qurut Birjandi.

Provinsi Khorasan Selatan salah satu provinsi terindah di Iran. Di berbagai wilayah provinsi ini masih banyak ditemukan jejak-jejak budaya dan tradisi indah. Selain memiliki sejarah kuno, wilayah ini juga memiliki banyak keajaiban dan layak untuk diketahui. Salah satu keajaiban provinsi ini adalah desa unik dan ajaib ketujuh dunia terletak di provinsi ini.

Desa ajaib ini adalah Desa Makhunik. Desa ini terletak di 132 km Birjand dan salah satu daya tarik wisata dan sejarah umat manusia. Desa ini dibangun sekitar 300 tahun yang lalu. Desa ini adalah salah satu dari tujuh desa dunia yang menakjubkan dengan arsitekturnya yang luar biasa yang dikenal dengan tanah LILIPUT karena penduduknya yang pendek di sana.

Makhunik dikenal dengan tanah LILIPUT karena penduduknya yang kerdil dan cerita di sekitar mereka; orang-orang yang memiliki kewarganegaraan Afghanistan dan bermigrasi ke daerah itu beberapa ratus tahun yang lalu. Sebagian besar penghuninya hampir tidak lebih tinggi dari satu meter di masa lalu. Namun, para ahli mengatakan hanya segelintir penduduk kerdil yang masih tinggal di sana. Para peneliti percaya bahwa pernikahan antara kerabat dekat, pola makan yang buruk dan air minum yang dicampur dengan merkuri telah membuat penduduk Makhunik lebih pendek setengah meter dari rata-rata tinggi badan saat itu.

Penduduk Makhunik mewarisi penyakit perawakan pendek dari ayah mereka, dari generasi ke generasi. Dikatakan bahwa, seorang pria Afghanistan, bersama dengan keluarganya meninggalkan Afghanistan dan datang ke Iran sekitar 400 tahun yang lalu. Mereka mengungsi ke daerah Makhunik untuk mencari tempat tinggal dan menetap di tanah ini.

Tapi ini bukan satu-satunya fitur yang menarik. Makhunik juga terkenal dengan arsitekturnya yang bergaya kuno serta tradisi dan budayanya yang unik. Penduduk Makhunik membangun rumah mereka berdasarkan gaya arsitektur di Era Neolitik. Warna bangunan pernah berfungsi sebagai kamuflase; mustahil untuk melihat mereka dari pegunungan di kejauhan.

Jika Anda berjalan melalui gang-gang sempit desa, Anda akan melihat rumah-rumah bata kecil dengan dinding dan pintu yang sangat kecil. Rumah-rumah mungil ini dibangun bersebelahan dengan lubang-lubang tanah di lereng perbukitan. Mereka dibangun dari batu dan tanah, dan atapnya ditutupi dengan dedaunan dan gerbang masuk yang pendek.

Desa ini terbentuk di puncak bukit yang rumah-rumah pendeknya berdempetan di lembah. Lantai rumah satu meter lebih rendah dari permukaan tanah dan mereka harus membungkuk dan melewati pintu kayu untuk masuk ke rumah. Kemudian mereka harus menuruni satu atau dua anak tangga untuk mencapai lantai rumah. Terlepas dari semua itu, struktur arsitektur Makhunik tidak hanya terikat pada rumah-rumah kecil yang terbuat dari bata dan berlumpur. Sudah bertahun-tahun rumah tembok bata saat ini telah mencapai Makhunik dan telah memberikan warna yang lebih modern ke desa.

Banyak wisatawan domestik dan asing mengunjungi desa saat ini dan dianggap sebagai salah satu desa target Khorasan Selatan.

Salah satu makanan khas Provinsi Khorasan Selatan adalah es krim Kafbikh. Cara pembuatan es krim ini cukup rumit dan terbuat dari berbagai bahan tanaman. Es krim Kafbikh cukup terkenal di kalangan warga. Es krim ini memiliki sejarah cukup lama di antara warga Khorasan Selatan dan mayoritasnya disiapkan saat perayaan dan acara keluarga serta Shab-e Yalda.

Ritual ini kini masih banyak digelar di kota Ghayen dan Gonabad. Bahan utama es krim ini adalah akar tanaman Chubak, yang juga dikenal sebagai "Bikh" di kalangan masyarakat Khorasan Selatan. Chubak merupakan tumbuhan perdu dan habitatnya sebagian besar berada di kaki perbukitan, yang secara ilmiah dikenal sebagai Acanthophyllum squarrosum dan memiliki banyak khasiat obat. Karena ekstrak akar tanaman Chubak kaya akan saponin, yang memiliki sifat antioksidan dan antimikroba.

Untuk membuat es krim tradisional ini, terlebih dahulu akar chubak ditumbuk lalu direbus beberapa kali, dan karena merupakan tumbuhan yang rasanya pahit maka airnya diganti beberapa kali dan diulangi sampai airnya meresap hingga rasa pahitnya hilang dan kemudian biarkan airnya dingin. Kemudian dituangkan ke dalam piring gerabah yang disebut "Taghar" dan para pria dan pemuda dari keluarga itu memukulnya dengan seikat tipis pohon delima atau pohon kunyit. Pukulan ini dilanjutkan sampai air chubak berbusa dan mengeras.

Kemudian secara bertahap tambahkan jus anggur atau sirup gula atau gula bubuk ke dalamnya dan terus kocok adonan sampai tercampur rata dan menjadi manis. Ketika adonan sudah siap dari segala arah, mereka memasukkannya ke dalam wadah dan menaburkannya dengan kenari, almond, pistachio, dll, dan kemudian siap untuk disantap. Menarik untuk diketahui bahwa sekelompok anak muda juga memperlakukan upacara ini dalam bentuk hiburan, dan sebelum mempermanis adonan, mereka melemparkan sebagian ke satu sama lain dan menggosokkannya di kepala dan wajah satu sama lain dan bersukacita.

Di Khorasan Selatan, atau lebih tepatnya di Birjand, ada makanan bernama "Qurut" yang terbuat dari dadih dan berwarna ungu. Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana makanan yang dimasak dengan dadih bisa berubah menjadi ungu, bukan putih! Alasan perubahan warna ini adalah karena orang Birjand menggunakan jenis dadih khusus, yang disebut qurvat, qurut atau dadih hitam.

Qurut adalah hidangan lokal dengan warna ungu khusus yang awalnya dibuat di provinsi Khorasan Selatan, Iran timur. Makanan itu tertulis pada 14 Juli dalam daftar Warisan Budaya Takbenda di negara itu.

Jika kita ingin memperkenalkan masakan daerah di Iran, yang merupakan contoh khas geografi negara itu, kita tentu harus pergi ke Khorasan Selatan; daerah gurun di mana setiap makanan sangat berharga.

Karena iklim Khorasan Selatan yang hangat dan kering, peternakan selalu lebih dominan daripada pertanian di daerah ini. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa bahan terpenting di provinsi Khorasan Razavi adalah sejenis dadih, yang digunakan secara berbeda dalam makanan dan juga sebagai asupan harian yang populer sendiri atau dalam kombinasi dengan herbal lokal.

Qurut disajikan dalam bentuk panas dan dingin. Untuk menyiapkan Qurut panas, mereka mencampur beberapa bawang merah atau bawang putih goreng dengan sedikit garam, lada hitam dan kayu manis, lalu tambahkan whey ke dalamnya. Sebelum direbus, matikan api dan siap disajikan.

Pertama, mereka harus membasahi dadih keras dalam air selama satu jam, dan kemudian mengosongkan air dan meletakkan potongan dadih yang sekarang dilunakkan dalam wadah khusus yang disebut "penggiling dadih", yang berlubang dengan dinding kasar. Setelah itu, mereka menuangkan bubuk kenari pada potongan dadih, dan mulai menggosokkannya ke dinding wadah menggunakan telapak tangan mereka. Mereka juga perlahan menambahkan air untuk mendapatkan campuran cair. Kemudian mereka menuangkan minyak ke dalam panci dan menumis bawang. Beberapa juga menambahkan mint cincang ke bawang goreng. Saat bawang digoreng, mereka menambahkan campuran dadih, walnut atau pistachio gunung, kunyit, air dan kayu manis ke bawang dan panaskan sedikit.

Sekarang Qurut sudah siap. Mereka menuangkannya ke dalam mangkuk dan mencampurnya dengan roti Sangak atau Komaj yang merupakan jenis roti lokal di Khorasan Selatan. Terkadang, Qurut panas disajikan dengan terong, kentang, zucchini, dan sayuran matang seperti bayam.